Croquete de batata é um daqueles salgados que agradam a todos, de crianças a adultos. A combinação de uma casquinha dourada e crocante com um recheio macio e cremoso de purê de batata é simplesmente irresistível. E quando adicionamos um coração de queijo derretido que se estica a cada mordida, o petisco atinge a perfeição.
No entanto, o pesadelo de quem faz croquete em casa é um resultado encharcado de óleo, sem crocância e que se desmancha na frigideira. O segredo para evitar tudo isso e alcançar a textura perfeita está em três etapas cruciais: a preparação da massa, o empanado duplo e a temperatura do óleo.
A Ciência por Trás do Croquete Perfeito
A Massa (Batata Seca): A base de tudo é um purê de batata firme e “seco”. Cozinhar as batatas com casca (para não absorverem muita água) e amassá-las ainda quentes, deixando o vapor sair, resulta em um purê com menos umidade. Isso torna a massa mais fácil de modelar e menos propensa a desmanchar ou encharcar.
O Empanado Duplo (A Armadura Crocante): Passar o croquete na farinha de trigo, depois no ovo e, por fim, na farinha de rosca (ou panko) cria uma “armadura” de três camadas. A farinha de trigo ajuda o ovo a grudar, e o ovo serve como uma cola para a farinha de rosca. Essa barreira não só garante uma crocância espetacular, mas também protege o interior do croquete do óleo quente, evitando que ele encharque.
A Fritura (Choque Térmico): Fritar em óleo quente (cerca de 180°C) e abundante é essencial. O choque térmico sela a casca instantaneamente, criando a crocância e cozinhando o exterior rapidamente, antes que o interior (que já está cozido) esquente demais e o queijo vaze.
Receita: O Croquete de Batata com Queijo Perfeito
Ingredientes:
500g de batatas, cozidas e amassadas
1 gema de ovo
2 colheres de sopa de queijo parmesão ralado
Sal, pimenta do reino e noz-moscada a gosto
150g de queijo muçarela em cubos
Para empanar:
1 xícara de farinha de trigo
2 ovos batidos
2 xícaras de farinha de rosca (ou panko para extra crocância)
Óleo para fritar
Modo de Preparo:
Prepare o Purê: Cozinhe as batatas até ficarem bem macias. Descasque e amasse-as ainda quentes, formando um purê liso. Deixe esfriar completamente.
Faça a Massa: Ao purê frio, adicione a gema, o queijo parmesão, o sal, a pimenta e a noz-moscada. Misture bem até formar uma massa homogênea.
Modele e Recheie: Pegue uma porção da massa, abra na palma da mão, coloque um cubo de queijo muçarela no centro e feche, modelando no formato de croquete (cilíndrico). Certifique-se de que o queijo está bem coberto.
Empane (O Segredo da Crocância): Prepare três pratos: um com farinha de trigo, um com os ovos batidos e um com a farinha de rosca. Passe cada croquete, um por um, na seguinte ordem:
Primeiro, na farinha de trigo, cobrindo toda a superfície.
Depois, mergulhe no ovo batido.
Por último, passe na farinha de rosca, pressionando levemente para aderir bem.
Gele (Dica Extra): Leve os croquetes empanados à geladeira por 20 minutos. Isso ajuda a firmar o empanado e a garantir uma casquinha ainda mais crocante.
Frite: Aqueça o óleo em uma panela funda. Frite poucos croquetes por vez, para não esfriar o óleo, até que estejam bem dourados e crocantes.
Escorra e Sirva: Retire com uma escumadeira e coloque sobre papel toalha. Sirva imediatamente, bem quentinhos.
O resultado é um petisco com uma casca que faz barulho ao morder, revelando um interior cremoso e um puxa-puxa de queijo irresistível.
Pronto para fazer o melhor croquete da sua vida? Salve esta receita e seus segredos! Compartilhe com seus amigos que também amam um bom salgado. Curta se você ficou com água na boca e comente nos contando qual seu petisco frito preferido!
