O pernil é uma das estrelas absolutas da ceia de Natal brasileira. Aquela carne suculenta, macia e cheia de sabor, com uma casca dourada e crocante, é o sonho de qualquer mesa de festa. Mas fazer um pernil verdadeiramente suculento, que não fique seco, exige técnica e atenção. O segredo está na marinada prolongada, no cozimento lento e na finalização em alta temperatura.
O primeiro segredo é marinar o pernil por pelo menos 24 horas com uma mistura aromática de alho, ervas e líquidos ácidos. O segundo segredo crucial é assar em temperatura baixa por várias horas, mantendo a carne úmida. O terceiro segredo é finalizar em temperatura alta para criar aquela casca crocante e caramelizada.
Ingredientes:
1 pernil de porco de 4 a 5kg (com osso)
10 dentes de alho amassados
1/4 xícara de azeite
Suco de 2 laranjas
Suco de 2 limões
1/4 xícara de vinho branco
2 colheres de sopa de mostarda
2 colheres de sopa de mel
Sal grosso e pimenta do reino a gosto
Ervas frescas: alecrim, tomilho, louro
Para o Glaze Final:
1/2 xícara de mel
1/4 xícara de mostarda
2 colheres de sopa de molho de soja
Modo de Preparo:
Prepare o Pernil: Faça cortes profundos (cerca de 3cm) em toda a superfície do pernil, formando um padrão de losangos. Isso ajuda a marinada a penetrar.
Marinada (24h Antes!): Misture alho, azeite, suco de laranja, suco de limão, vinho, mostarda, mel, sal, pimenta e ervas. Esfregue generosamente por todo o pernil, especialmente nos cortes. Coloque em um saco plástico grande ou recipiente, cubra e leve à geladeira por 24 horas, virando ocasionalmente.
Asse Lentamente: Retire o pernil da geladeira 1 hora antes de assar. Preaqueça o forno a 160°C. Coloque o pernil em uma assadeira grande com grade. Adicione 2 xícaras de água no fundo. Cubra com papel alumínio. Asse por 4 a 5 horas (cerca de 1 hora por kg), regando com o líquido da assadeira a cada 30 minutos.
Glaze e Finalização: Misture mel, mostarda e molho de soja. Retire o papel alumínio, aumente a temperatura para 220°C. Pincele o pernil com o glaze. Asse por mais 30 a 40 minutos, pincelando a cada 10 minutos, até ficar dourado e caramelizado.
Descanse: Retire do forno e deixe descansar por 20 minutos coberto com papel alumínio antes de fatiar.
Sirva com o molho da assadeira coado.
Dicas:
Use um termômetro: a temperatura interna ideal é 70-75°C.
Não pule a marinada de 24 horas!
Regar constantemente mantém a carne úmida.
Este pernil é perfeito: suculento, saboroso e com aquela casca irresistível. É a estrela da ceia!
