O Falafel é um dos tesouros da culinária do Oriente Médio. Estes bolinhos de grão-de-bico, temperados com ervas frescas e especiarias, são tradicionalmente fritos em imersão, o que lhes confere uma casquinha ultra crocante e um interior macio. No entanto, é possível obter um resultado incrivelmente delicioso e com uma crocância surpreendente usando o forno, em uma versão muito mais leve e saudável.
O segredo para o falafel de forno perfeito está em alguns detalhes: usar o grão-de-bico cru (apenas demolhado), não cozinhar os bolinhos demais e usar uma temperatura alta para criar a crosta dourada. O resultado são bolinhos perfeitos para rechear um pão pita, acompanhar uma salada ou servir como petisco com molho tahine.
Os Segredos do Falafel de Forno Perfeito
Grão-de-Bico Cru (Demolhado): Este é o segredo mais importante! NÃO cozinhe o grão-de-bico. Ele deve ser deixado de molho por 12 a 24 horas e usado cru. Se você cozinhar, a massa ficará muito mole e o falafel não terá a textura correta.
Muitas Ervas Frescas: A cor verdinha e o sabor vibrante do falafel vêm de uma quantidade generosa de salsinha e coentro frescos. Não tenha medo de usar um maço inteiro de cada!
Processe, Não Vire Purê: Use um processador de alimentos para triturar os ingredientes. O objetivo é obter uma massa granulada, parecida com uma areia grossa. Se você bater demais e virar um purê, o falafel ficará denso.
O “Pulo do Gato” para a Crocância: Pincele os bolinhos com um pouco de azeite antes de levar ao forno e asse em temperatura alta. Isso ajuda a criar uma casquinha dourada e crocante, simulando o efeito da fritura.
Ingredientes:
1 xícara de grão-de-bico cru
1 cebola pequena picada
3 dentes de alho
1 maço de salsinha fresca
1 maço de coentro fresco
1 colher de chá de cominho em pó
Sal e pimenta do reino a gosto
Azeite de oliva para pincelar
Modo de Preparo:
Demolhe o Grão-de-Bico: Deixe o grão-de-bico de molho em água por pelo menos 12 horas. Escorra bem.
Processe os Ingredientes: No processador de alimentos, coloque o grão-de-bico escorrido, a cebola, o alho, a salsinha, o coentro, o cominho, o sal e a pimenta. Pulse várias vezes até obter uma massa granulada e homogênea. Cuidado para não bater demais.
Gele a Massa: Transfira a massa para uma tigela, cubra e leve à geladeira por pelo menos 30 minutos. Isso ajuda a firmar a massa e a apurar os sabores.
Modele os Bolinhos: Preaqueça o forno a 200°C. Com as mãos, modele a massa em pequenas bolas ou discos achatados.
Asse: Coloque os bolinhos em uma assadeira forrada com papel manteiga. Pincele generosamente cada falafel com azeite de oliva. Leve ao forno por cerca de 15 minutos, vire os bolinhos, pincele o outro lado com azeite e asse por mais 15 minutos, ou até que estejam dourados e crocantes por fora.
Sirva: Sirva quente com pão pita, salada e molho tahine.
O resultado são bolinhos aromáticos, saudáveis e deliciosos.
Pronto para fazer o melhor falafel de forno da sua vida? Salve esta receita e prepare-se para um banquete do Oriente Médio! Compartilhe com seus amigos que também amam uma receita saudável. Curta se você amou a dica e comente nos contando como você serviria seu falafel!
