Para muitos, a palavra “tofu” evoca a imagem de um bloco branco, sem graça e com uma textura esponjosa. Essa má fama é uma das maiores injustiças da culinária! O tofu não é sem graça; ele é uma tela em branco. E é exatamente essa neutralidade que o torna o ingrediente mais versátil e transformador da cozinha vegana.
Feito a partir da “coagulação” do leite de soja — um processo muito semelhante ao da fabricação de queijos lácteos —, o tofu é um alimento milenar na Ásia e um verdadeiro coringa na cozinha moderna.
Vamos mostrar por que você deveria dar uma segunda chance (ou uma primeira chance de verdade) a ele.
Entendendo os Tipos de Tofu
O segredo para amar tofu é usar o tipo certo para a receita certa. Basicamente, eles se dividem pela firmeza:
Tofu Soft ou Silken (Macia): Tem a consistência de um pudim ou panna cotta. É delicado e se desfaz facilmente. Perfeito para ser a base de mousses, smoothies, molhos cremosos, “requeijão” e até cheesecakes veganos.
Tofu Firme e Extra-Firme: É o tipo mais comum. Vem em blocos prensados e com menos água. É robusto o suficiente para ser cortado em cubos, fatias ou esfarelado. Ideal para grelhar, assar, fritar, fazer “ovos” mexidos e usar em recheios.
O Segredo nº 1: Prensar o Tofu!
Para obter um tofu firme realmente saboroso e com uma textura incrível, o passo mais importante é prensá-lo. O tofu vem embalado em água, e essa água impede que ele absorva os temperos e que fique dourado e crocante.
Como prensar:
Retire o tofu da embalagem e descarte a água.
Enrole o bloco em papel toalha ou em um pano de prato limpo.
Coloque algo pesado sobre ele (livros, uma panela de ferro, latas de conserva).
Deixe prensando por pelo menos 30 minutos. Você vai se surpreender com a quantidade de água que sai!
As Mil e Uma Faces do Tofu
Depois de prensado, o tofu está pronto para brilhar.
Tofu Mexido: Esfarele o tofu firme com as mãos, refogue com cebola, alho, açafrão-da-terra (para dar a cor de ovo), sal negro (para o sabor sulfuroso) e seus temperos favoritos. É o substituto perfeito para ovos mexidos no café da manhã.
Grelhado ou Assado: Corte o tofu em cubos ou fatias, deixe marinando por alguns minutos em um molho (shoyu, alho, gengibre, limão) e depois grelhe em uma frigideira quente ou asse até dourar. Fica incrível em saladas, bowls e pratos asiáticos.
Base para “Queijos” e Patês: Bata o tofu (firme ou soft) no processador com levedura nutricional, azeite, suco de limão e temperos para criar ricotas vegetais, patês e bases para “queijos” cremosos.
Recheios e Molhos: O tofu esfarelado pode ser a base para recheios de lasanhas e tortas, substituindo a carne moída. O tofu soft, batido, cria molhos brancos aveludados.
O tofu é uma fonte fantástica de proteína, tem baixo teor de gordura e é extremamente acessível. Ele não é apenas um “queijo vegano”, é um universo de possibilidades culinárias esperando para ser explorado.
Esqueça os traumas do passado e dê ao tofu o tratamento que ele merece: uma boa prensada e temperos ousados. Você vai descobrir um ingrediente leal, saudável e delicioso que pode transformar completamente suas refeições.
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