Existe prato mais democrático e amado em um almoço de domingo ou churrasco do que a salada de maionese? Cremosa, saborosa e cheia de memórias afetivas. Mas vamos ser sinceros: quem nunca teve medo de a salada desandar, ficar aguada ou perder a graça de um dia para o outro? 😥
Pois seus problemas acabaram! Hoje vamos revelar os segredos para fazer uma salada de maionese com uma textura perfeita, que não só resiste bravamente na geladeira como fica com o sabor ainda mais apurado e delicioso no dia seguinte.
Os 3 Pilares da Salada de Maionese Perfeita:
O sucesso da sua salada depende de três pontos cruciais. Dominando eles, não tem erro!
A Batata Certa: Esqueça as batatas que esfarelam! A melhor escolha é a batata Asterix (aquela de casca rosada). Ela tem menos amido e mantém sua forma depois de cozida, garantindo pedacinhos inteiros e macios na sua salada, em vez de um purê. Cozinhe-as com casca em água e sal até ficarem macias, mas ainda firmes ao toque da faca.
O Choque Térmico: Assim que as batatas estiverem cozidas, escorra a água quente e dê um banho de água gelada nelas. Esse choque térmico interrompe o cozimento imediatamente, mantendo a textura perfeita e evitando que fiquem moles demais.
A Maionese que Abraça: O segredo de uma maionese caseira que não desanda é a emulsão. Use ovos em temperatura ambiente e adicione o óleo em um fio bem fino e contÃnuo, com o liquidificador ou mixer em movimento. A paciência aqui cria uma maionese espessa e super cremosa. O toque de vinagre ou limão não só dá sabor, mas ajuda a conservar.
Receita InfalÃvel:
Ingredientes:
500g de batata Asterix, cozida e cortada em cubos
250g de cenoura, cozida e cortada em cubos pequenos
1/2 xÃcara de ervilhas frescas ou congeladas (previamente aferventadas)
Sal e pimenta do reino a gosto
Cheiro-verde (salsinha e cebolinha) picado a gosto
Para a Maionese Caseira:
2 ovos inteiros em temperatura ambiente
1 dente de alho pequeno (opcional)
1 colher de sopa de vinagre de maçã ou suco de limão
1/2 colher de chá de mostarda (ajuda na emulsão)
Sal a gosto
Aproximadamente 300ml de óleo vegetal (girassol ou milho), adicionado em fio
Modo de Preparo:
Maionese Primeiro: No liquidificador ou com um mixer, bata os ovos, o alho, o vinagre, a mostarda e o sal. Com o aparelho ligado, comece a despejar o óleo em um fio bem fino e contÃnuo. Continue batendo até a mistura engrossar e ficar com a consistência firme de maionese. Reserve na geladeira.
Montagem Inteligente: Em uma tigela grande, junte a batata, a cenoura e a ervilha já cozidas e completamente frias. É fundamental que os legumes estejam frios para não “cozinhar” a maionese e desandar a salada.
A Hora da Mágica: Tempere os legumes com sal e pimenta do reino. Adicione a maionese caseira aos poucos, envolvendo delicadamente com uma espátula para não quebrar as batatas. A quantidade de maionese é a gosto, vá sentindo a cremosidade.
O Toque Final: Finalize com o cheiro-verde picado, misture suavemente e prove o sal. Cubra a tigela com plástico filme e leve à geladeira por pelo menos 2 horas antes de servir. Isso fará com que os sabores se integrem e a salada fique ainda mais gostosa!
Pronto! Agora você tem uma salada de maionese digna de elogios, cremosa na medida certa e que vai fazer ainda mais sucesso no dia seguinte.
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