É uma polêmica que divide amantes de doces em todo o mundo: o chocolate branco é ou não é chocolate? Enquanto muitos o defendem por seu sabor doce e cremoso, para os puristas e, tecnicamente falando, a resposta é não. O motivo é simples e reside na composição do grão de cacau.
Para entender, precisamos saber como o chocolate “de verdade” (ao leite e amargo) é feito. O processo começa com os grãos de cacau, que são torrados e moídos até formarem uma pasta espessa chamada licor de cacau ou massa de cacau. Essa massa é o coração do chocolate e contém duas partes principais: os sólidos de cacau (a parte escura, que dá o sabor intenso e a cor) e a manteiga de cacau (a gordura natural do grão).
O chocolate amargo é feito com massa de cacau, manteiga de cacau e açúcar. O chocolate ao leite leva os mesmos ingredientes, com a adição de leite em pó. Ambos contêm os sólidos de cacau, que são responsáveis pelo sabor característico e pelos benefícios antioxidantes associados ao chocolate.
E o chocolate branco? Ele é feito com manteiga de cacau, açúcar e leite em pó. Percebeu o que está faltando? Exatamente: os sólidos de cacau. O chocolate branco utiliza apenas a gordura do grão de cacau, descartando completamente a parte escura e saborosa que define o chocolate. É por isso que ele tem uma cor marfim e um perfil de sabor completamente diferente, dominado pela doçura e pela cremosidade da manteiga de cacau e do leite.
Por essa razão, em muitos países, incluindo os Estados Unidos, existem regulamentações estritas sobre o que pode ser rotulado como “chocolate”. Para ser chamado de “chocolate branco”, um produto deve conter uma porcentagem mínima de manteiga de cacau (geralmente em torno de 20%). Produtos que usam outras gorduras vegetais no lugar da manteiga de cacau não podem nem ser chamados de chocolate branco, sendo vendidos como “doce branco” ou “cobertura sabor chocolate branco”.
Então, da próxima vez que você saborear um pedaço de chocolate branco, saiba que está apreciando a parte gordurosa e cremosa do cacau, mas não o “chocolate” em sua forma completa. Ele existe em uma categoria própria: um delicioso derivado do cacau, mas sem a alma escura e complexa que define seus irmãos mais velhos.
Essa curiosidade não diminui o valor do chocolate branco, que é um ingrediente fantástico na confeitaria, harmonizando perfeitamente com frutas cítricas, frutas vermelhas e especiarias. Apenas esclarece sua verdadeira identidade no universo do cacau.
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