A panqueca é um prato incrivelmente versátil, uma tela em branco que pode ser recheada de inúmeras formas. A versão com espinafre na massa já é um clássico saudável, conhecida por sua cor verde vibrante e seu valor nutritivo. Mas é possível criar uma massa de panqueca elástica, saborosa e que não rasga, sem os ingredientes que tradicionalmente dão a estrutura: os ovos e o leite?
A resposta é um grande sim! Esta receita de panqueca de espinafre vegana não é um “quebra-galho”, mas sim uma versão deliciosa por mérito próprio, que vai surpreender pela simplicidade e pelo resultado final.
Os Segredos da Massa Vegana Perfeita
Para substituir os ovos e o leite, precisamos de ingredientes que consigam replicar suas funções: dar liga, estrutura e umidade.
O Substituto do Ovo (A Liga): Farinha de Grão-de-Bico
O Superpoder: A farinha de grão-de-bico é um ingrediente mágico na culinária vegana. Quando misturada com água, ela cria uma “pasta” que age como um excelente agente de ligação, muito similar à função do ovo. Ela ajuda a dar elasticidade à massa, evitando que a panqueca se quebre na hora de virar. Além disso, adiciona uma boa dose de proteína e um leve sabor amendoado que combina perfeitamente com o espinafre.
O Substituto do Leite (A Base Líquida): Água
O Superpoder: Simples e eficaz. A água funciona perfeitamente como a base líquida para esta massa. Como a farinha de grão-de-bico e o próprio espinafre já fornecem bastante sabor e nutrientes, não há necessidade de um leite vegetal, tornando a receita ainda mais acessível e econômica.
A Cor e a Nutrição (O Herói Verde): Espinafre Fresco
O Superpoder: Usaremos o espinafre fresco, batido diretamente com a água. Isso garante uma cor verde muito mais vibrante e intensa do que se usássemos o espinafre cozido. Além disso, preserva melhor seus nutrientes, como ferro, cálcio e vitaminas.
Receita da Panqueca de Espinafre Vegana
Ingredientes:
1 xícara de folhas de espinafre fresco, bem lavadas
1 e ½ xícara de água
1 xícara de farinha de trigo
½ xícara de farinha de grão-de-bico
1 colher de sopa de azeite de oliva
½ colher de chá de sal
Pimenta do reino a gosto
Modo de Preparo:
Prepare a Base Verde: No liquidificador, coloque o espinafre fresco e a água. Bata em alta velocidade até que o espinafre esteja completamente triturado e você tenha uma água verde vibrante e homogênea.
Adicione os Secos: No mesmo copo do liquidificador, adicione a farinha de trigo, a farinha de grão-de-bico, o azeite, o sal e a pimenta.
Bata a Massa: Bata tudo novamente, apenas até obter uma massa lisa e uniforme. Cuidado para não bater em excesso depois de adicionar o trigo, para não desenvolver muito o glúten. Deixe a massa descansar por cerca de 10 minutos (isso ajuda na textura).
Faça as Panquecas: Aqueça uma frigideira antiaderente em fogo médio. Se necessário, unte com um fiozinho de óleo ou azeite. Despeje uma concha pequena de massa no centro da frigideira e gire-a para espalhar a massa em um disco fino.
Cozinhe: Cozinhe por cerca de 1 a 2 minutos, ou até que as bordas comecem a se soltar e a superfície pareça seca. Com uma espátula, vire a panqueca com cuidado e cozinhe por mais 1 minuto do outro lado.
Repita: Repita o processo com o restante da massa, empilhando as panquecas prontas em um prato.
O resultado é uma pilha de panquecas verdinhas, flexíveis e deliciosas, prontas para serem recheadas com o que sua imaginação mandar: um refogado de cogumelos, um creme de palmito, uma caponata de berinjela ou um simples refogado de legumes. É a prova de que a culinária à base de plantas é cheia de cor, sabor e possibilidades.
Gostou desta receita vegana e colorida? Salve para um almoço ou jantar leve e nutritivo! Compartilhe com quem busca opções sem ingredientes de origem animal.
