O picadinho de carne é um dos pratos mais democráticos e queridos da culinária brasileira. Aquela carne macia em cubinhos, envolta em um molho encorpado e saboroso, servida com arroz, batata frita e farofa, é puro conforto em forma de comida. Mas fazer um picadinho verdadeiramente perfeito, com a carne macia e um molho que não fica aguado, exige atenção a alguns detalhes. O segredo está na escolha do corte, no tempo de cozimento e na técnica de engrossar o molho.
O primeiro segredo é usar um corte macio como patinho, coxão mole ou alcatra, cortado em cubos pequenos e uniformes. O segundo segredo é selar a carne em fogo alto antes de cozinhar no molho, para criar sabor. O terceiro segredo crucial é engrossar o molho com um pouco de amido de milho ou deixar reduzir naturalmente em fogo baixo.
Ingredientes:
800g de carne bovina macia (patinho, alcatra) cortada em cubos pequenos
Sal e pimenta do reino a gosto
3 colheres de sopa de óleo
1 cebola grande picada
4 dentes de alho picados
2 tomates maduros picados
1 pimentão verde picado
2 xícaras de água ou caldo de carne
2 colheres de sopa de molho de tomate
1 colher de sopa de amido de milho dissolvido em água (opcional)
Cheiro-verde picado
Modo de Preparo:
Sele a Carne (O Segredo!): Tempere os cubos de carne com sal e pimenta. Aqueça o óleo em uma panela funda em fogo alto. Sele a carne em pequenas porções até dourar. Não cozinhe completamente, apenas doure. Reserve.
Refogue: Na mesma panela, refogue a cebola e o alho até dourarem. Adicione os tomates e o pimentão. Refogue por 3 minutos.
Cozinhe: Adicione a carne de volta à panela. Adicione a água (ou caldo) e o molho de tomate. Misture bem. Tampe e cozinhe em fogo médio-baixo por 30 a 40 minutos, ou até a carne ficar macia. Adicione mais água se necessário.
Encorpe o Molho: Se o molho estiver muito aguado, adicione o amido de milho dissolvido em água e cozinhe por mais 5 minutos, mexendo, até engrossar. Ou deixe reduzir naturalmente em fogo baixo sem tampa.
Finalize com cheiro-verde. Sirva com arroz, batata frita e farofa.
Este picadinho é perfeito: carne macia e molho encorpado. É o tipo de prato que pede arroz e boa companhia.
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