O peixe assado é uma das preparações mais saudáveis e elegantes que você pode fazer, mas também uma das mais temidas. O maior medo de quem assa peixe é que ele fique seco, borrachudo e sem sabor. A diferença entre um peixe assado perfeito, suculento e saboroso, e um peixe ressecado está em alguns detalhes técnicos simples, mas cruciais. O segredo para um peixe que nunca fica seco está em três pilares: a escolha do peixe, o tempo e temperatura de cozimento e o uso de gordura e umidade.
O primeiro segredo é escolher um peixe com um pouco mais de gordura natural, como salmão, truta ou robalo, que são mais tolerantes ao calor do forno. Peixes muito magros, como tilápia ou pescada, precisam de cuidados extras. O segundo segredo é não cozinhar demais. O peixe cozinha muito rapidamente, e alguns minutos a mais podem transformá-lo de suculento em seco. A regra geral é assar em temperatura alta (200°C) por cerca de 10 minutos para cada 2,5 cm de espessura do filé. O terceiro e mais importante segredo é manter o peixe úmido durante o cozimento, usando azeite, manteiga, vinho branco ou até mesmo cobrindo com papel alumínio na primeira parte do cozimento.
Ingredientes:
4 filés de peixe (salmão, robalo ou truta)
Sal e pimenta do reino a gosto
Suco de 1 limão
4 colheres de sopa de azeite de oliva
3 dentes de alho picados
Ervas frescas (tomilho, alecrim ou salsinha)
1/2 xícara de vinho branco seco (opcional)
Rodelas de limão para decorar
Modo de Preparo:
Tempere: Tempere os filés de peixe com sal, pimenta e suco de limão. Deixe descansar por 15 minutos.
Prepare a Assadeira (O Segredo!): Em um refratário, regue o fundo com metade do azeite. Coloque os filés de peixe. Espalhe o alho picado sobre os filés, regue com o restante do azeite e, se usar, adicione o vinho branco ao redor dos filés. Coloque as ervas frescas por cima e decore com rodelas de limão.
Cubra Inicialmente: Cubra o refratário com papel alumínio. Isso cria um ambiente úmido que impede o peixe de secar.
Asse: Leve ao forno preaquecido a 200°C por 10 a 12 minutos (dependendo da espessura). Retire o papel alumínio nos últimos 3 minutos para dourar levemente a superfície.
Teste o Ponto: O peixe está pronto quando a carne se desfaz facilmente com um garfo e fica opaca. Não espere secar completamente.
Sirva imediatamente com o molho da assadeira por cima, acompanhado de legumes assados ou arroz.
Dica Extra: Se você perceber que o peixe está começando a secar, regue com o líquido da assadeira durante o cozimento. Outra técnica infalível é assar o peixe em papelote (embrulhado em papel alumínio ou papel manteiga), o que cria um ambiente de vapor que mantém a umidade.
Este peixe assado é leve, saudável e cheio de sabor. É a prova de que cozinhar peixe não precisa ser complicado ou arriscado.
Pronto para fazer o peixe assado mais suculento da sua vida? Salve esta receita para o próximo jantar saudável e compartilhe com quem ama frutos do mar. Deixe um comentário contando qual seu peixe favorito e siga nosso blog!
