Um bom molho à bolonhesa (ou ragù alla bolognese, na Itália) é a alma de um macarrão reconfortante. Mas muitas vezes, a versão caseira fica rala, ácida ou sem profundidade de sabor. O segredo para aquele molho de restaurante, espesso, aveludado e que abraça a massa, está em duas coisas: paciência e um ingrediente que pode surpreender muitos: o leite.
Sim, a receita tradicional italiana leva leite! Ele não deixa o molho branco nem com gosto de leite. Sua função é amaciar a carne e adicionar uma camada de cremosidade e riqueza que equilibra a acidez do tomate e do vinho.
Os Segredos do Molho Bolonhesa Perfeito
O “Soffritto”: A base de tudo. Refogue lentamente em azeite e manteiga uma mistura de cebola, cenoura e aipo (salsão) picados bem fininhos. Isso cria a primeira camada de sabor adocicado e complexo.
Carne de Qualidade: Use uma boa carne moída, de preferência com um pouco de gordura para dar sabor. Doure bem a carne, deixando-a caramelizar no fundo da panela.
O Leite é Essencial: Depois de dourar a carne, adicione o leite e deixe-o cozinhar e evaporar quase completamente. A carne vai absorver o líquido, ficando incrivelmente macia.
Vinho e Tomate: Após o leite, adicione vinho (tinto ou branco seco) para deglaçar a panela, raspando o fundo. Em seguida, entram os tomates pelados (de preferência), que são menos ácidos que o molho pronto.
Cozimento Lento e Longo: Este é o segredo final. O molho bolonhesa precisa de tempo. Cozinhe em fogo muito baixo, com a panela semi-tampada, por pelo menos 2 horas. Quanto mais tempo, mais os sabores se desenvolvem e o molho engrossa.
Ingredientes:
500g de carne moída
1 cebola grande, picada
1 cenoura grande, picada
1 talo de aipo (salsão), picado
2 dentes de alho, picados
1 xícara de leite integral
1 xícara de vinho tinto seco
1 lata (800g) de tomate pelado em cubos
Azeite e manteiga
Sal, pimenta do reino e noz-moscada a gosto
Modo de Preparo:
Refogue o Soffritto: Em uma panela grande e funda, aqueça um fio de azeite e uma colher de manteiga. Adicione a cebola, a cenoura e o aipo e refogue em fogo baixo por uns 10 minutos, até ficarem bem macios. Adicione o alho e refogue por mais 1 minuto.
Doure a Carne: Aumente o fogo, adicione a carne moída e cozinhe, mexendo para desmanchar os pedaços, até que ela esteja bem dourada.
Adicione o Leite: Despeje o leite, tempere com uma pitada de noz-moscada, sal e pimenta. Deixe cozinhar, mexendo de vez em quando, até o leite secar quase por completo.
Deglaceie com Vinho: Adicione o vinho e raspe o fundo da panela para soltar todo o sabor. Deixe o álcool evaporar por alguns minutos.
Cozinhe Lentamente: Adicione o tomate pelado (amassando-o com uma colher). Baixe o fogo para o mínimo, tampe a panela parcialmente e deixe o molho cozinhar por, no mínimo, 2 horas. Mexa ocasionalmente.
Sirva: Sirva sobre sua massa preferida (tradicionalmente, o tagliatelle) com queijo parmesão ralado na hora.
Pronto para fazer o melhor molho à bolonhesa da sua vida? Salve esta receita e prepare-se para uma experiência italiana autêntica! Compartilhe com seus amigos que amam massa. Curta se você amou a dica e comente o que achou!
