O lombo de porco assado é um prato elegante, saboroso e perfeito para jantares especiais ou almoços de domingo. Mas o grande desafio ao assar lombo de porco é evitar que ele fique seco e sem graça. O lombo é um corte naturalmente magro, com pouca gordura, o que significa que ele pode ressecar facilmente se não for preparado corretamente. O segredo para um lombo de porco suculento, macio e cheio de sabor está em três pilares: a marinada, a temperatura de cozimento e o tempo de descanso.
O primeiro segredo é marinar o lombo por algumas horas (ou de um dia para o outro) com ingredientes que ajudam a amaciar e dar sabor, como alho, ervas, mostarda e um líquido ácido (vinho branco, suco de laranja ou vinagre). O segundo segredo crucial é assar em temperatura moderada (cerca de 180°C) e não cozinhar demais. Use um termômetro de carne: o ponto ideal é quando a temperatura interna atinge 63-65°C. O terceiro segredo é deixar o lombo descansar por 10 minutos após sair do forno, coberto com papel alumínio, para que os sucos se redistribuam.
Ingredientes:
1 lombo de porco inteiro (cerca de 1,2 kg)
Sal e pimenta do reino a gosto
4 dentes de alho amassados
2 colheres de sopa de mostarda Dijon
2 colheres de sopa de mel
1/2 xícara de vinho branco seco (ou suco de laranja)
2 colheres de sopa de azeite de oliva
Ervas frescas (alecrim, tomilho) ou secas
1 cebola cortada em rodelas (para a assadeira)
Modo de Preparo:
Marinada: Em uma tigela, misture o alho, a mostarda, o mel, o vinho branco, o azeite, sal, pimenta e as ervas. Coloque o lombo em um refratário e despeje a marinada por cima, massageando bem para cobrir toda a carne. Cubra com filme plástico e leve à geladeira por no mínimo 4 horas, ou de preferência de um dia para o outro.
Prepare para Assar: Retire o lombo da geladeira 30 minutos antes de assar, para que atinja temperatura ambiente. Preaqueça o forno a 180°C.
Asse (Temperatura Moderada!): Coloque as rodelas de cebola no fundo de uma assadeira. Coloque o lombo marinado por cima. Regue com a marinada restante. Leve ao forno e asse por cerca de 50 a 60 minutos, regando ocasionalmente com o líquido da assadeira. Use um termômetro de carne: quando a temperatura interna atingir 63-65°C, retire do forno.
Descanse: Retire o lombo do forno, cubra com papel alumínio e deixe descansar por 10 minutos. Isso é crucial para que os sucos se redistribuam e a carne fique suculenta.
Corte em fatias e sirva com o molho da assadeira.
Este lombo de porco é suculento, saboroso e impressiona qualquer convidado. É a prova de que com técnica certa, qualquer corte pode ser perfeito.
Pronto para fazer o lombo de porco mais suculento da sua vida? Salve esta receita para o próximo jantar especial e compartilhe com quem ama carne assada. Deixe um comentário contando como ficou o seu e siga nosso blog!
