O frango à passarinho é um dos petiscos mais populares e queridos da culinária de boteco brasileira. Aqueles pedacinhos de frango super crocantes, sequinhos, temperados com alho e servidos com limão, são simplesmente irresistíveis. Mas fazer um frango à passarinho verdadeiramente crocante, que não fica encharcado de óleo, exige atenção a alguns detalhes. O segredo está na marinada com alho, na dupla fritura e na temperatura correta do óleo.
O primeiro segredo é marinar o frango em alho amassado, sal e limão por pelo menos 2 horas. O segundo segredo crucial é a dupla fritura: fritar uma primeira vez em temperatura mais baixa para cozinhar, e uma segunda vez em temperatura alta para criar aquela casquinha super crocante. O terceiro segredo é escorrer muito bem sobre papel toalha.
Ingredientes:
1kg de coxinha da asa de frango (ou pedaços pequenos de coxa e sobrecoxa)
6 dentes de alho amassados
Suco de 2 limões
Sal e pimenta do reino a gosto
Óleo para fritar
Limão para servir
Modo de Preparo:
Marine: Tempere o frango com o alho amassado, limão, sal e pimenta. Misture bem e deixe marinar na geladeira por pelo menos 2 horas (ou de um dia para o outro).
Primeira Fritura: Aqueça bastante óleo a 160°C. Frite o frango em pequenas porções por cerca de 8 a 10 minutos, até cozinhar completamente. Retire e escorra sobre papel toalha. Deixe descansar por 5 minutos.
Segunda Fritura (Crocância!): Aumente a temperatura do óleo para 180-190°C. Frite o frango novamente por 2 a 3 minutos, até ficar super crocante e dourado. Retire e escorra bem.
Sirva imediatamente com rodelas de limão.
Este frango à passarinho é perfeito: crocante por fora, suculento por dentro e super sequinho. É o petisco ideal para qualquer ocasião.
