O bife acebolado é um dos pratos mais clássicos e democráticos da culinária brasileira. Simples, rápido e reconfortante, ele está presente em lanchonetes, restaurantes por quilo e nas mesas de casa. Mas existe uma diferença enorme entre um bife acebolado comum e aquele verdadeiramente macio e suculento, com uma cebola perfeitamente caramelizada que derrete na boca. O segredo para alcançar essa perfeição está em três pontos fundamentais: a escolha e preparo da carne, o tempo de cozimento e a técnica de caramelizar a cebola.
Muitas pessoas cometem o erro de cozinhar o bife por tempo demais ou em fogo muito alto sem controle, o que resulta em uma carne dura e ressecada. O primeiro segredo é escolher um corte macio, como contrafilé, filé mignon ou alcatra, e temperá-lo com antecedência. O segundo segredo é selar a carne rapidamente em fogo alto para criar uma crosta saborosa, mas sem cozinhá-la completamente. O bife deve ficar mal passado ou ao ponto, nunca bem passado. O terceiro e mais importante segredo está na cebola: ela deve ser refogada lentamente em fogo baixo até caramelizar, liberando seus açúcares naturais e criando aquele sabor adocicado e profundo. A cebola caramelizada é então colocada sobre o bife já pronto, criando a combinação perfeita.
Ingredientes:
4 bifes de contrafilé ou alcatra (cerca de 150g cada)
Sal e pimenta do reino a gosto
2 cebolas grandes cortadas em rodelas finas
3 colheres de sopa de manteiga ou azeite
1 colher de chá de açúcar (opcional, para ajudar na caramelização)
1/2 xícara de água ou caldo de carne
Modo de Preparo:
Tempere a Carne: Tempere os bifes com sal e pimenta dos dois lados. Se possível, deixe descansar por 15 minutos em temperatura ambiente para que o tempero penetre.
Caramelize a Cebola (O Segredo!): Em uma frigideira grande, aqueça metade da manteiga ou azeite em fogo médio-baixo. Adicione as rodelas de cebola e o açúcar (se usar). Refogue lentamente, mexendo ocasionalmente, por cerca de 15 a 20 minutos, até que a cebola fique macia, dourada e caramelizada. Se necessário, adicione um pouco de água para evitar que queime. Retire a cebola e reserve.
Sele os Bifes: Na mesma frigideira, aumente o fogo para alto e adicione o restante da manteiga. Quando estiver bem quente, coloque os bifes e sele por cerca de 2 a 3 minutos de cada lado, dependendo da espessura e do ponto desejado. Não mexa demais, deixe a carne criar uma crosta dourada.
Finalize: Retire os bifes da frigideira e coloque em um prato. Abaixe o fogo, adicione a água ou caldo de carne na frigideira e raspe o fundo para soltar os pedacinhos caramelizados (deglaçar). Deixe reduzir por 1 minuto para formar um molho.
Coloque a cebola caramelizada sobre cada bife, regue com o molho da frigideira e sirva imediatamente com arroz branco e batata frita.
Uma dica extra é deixar o bife descansar por 2 minutos após selar, antes de cortar. Isso permite que os sucos se redistribuam, mantendo a carne ainda mais suculenta. Este bife acebolado é a prova de que a simplicidade, quando bem executada, é imbatível.
Pronto para fazer o bife acebolado mais macio e saboroso da sua vida? Salve esta receita para o próximo almoço e compartilhe com quem ama um bom prato caseiro. Deixe um comentário contando qual seu ponto de carne preferido e siga nosso blog!
