A Quiche Lorraine é a rainha das tortas salgadas, um ícone da culinária francesa. Sua simplicidade é o que a torna tão elegante: um recheio cremoso e aveludado de ovos, creme de leite e bacon defumado, tudo dentro de uma casquinha de massa amanteigada e crocante. O desafio para muitos não está no recheio, mas em conseguir a massa perfeita: uma “pâte brisée” que seja crocante, que não fique encharcada com o recheio e, o mais importante, que não encolha nas laterais ao assar.
O segredo para essa massa infalível está em três pontos: ingredientes gelados, manipulação mínima e descanso. A “pâte brisée” é uma massa podre clássica, e sua textura quebradiça vem dos pedacinhos de manteiga que permanecem intactos na mistura. Para isso, a manteiga e a água devem estar muito geladas. Ao assar, esses pedacinhos de manteiga derretem e liberam vapor, criando pequenas bolsas de ar que deixam a massa leve e quebradiça.
A manipulação deve ser mínima, apenas o suficiente para unir os ingredientes. Sovar a massa desenvolveria o glúten, resultando em uma massa dura e elástica, o oposto do que queremos. E, finalmente, o descanso na geladeira é fundamental. Deixar a massa descansar antes e depois de abrir na forma relaxa o glúten e solidifica a manteiga, sendo este o principal truque para evitar que ela encolha no forno.
Ingredientes:
Para a Massa (Pâte Brisée):
1 e 1/2 xícara de farinha de trigo
100g de manteiga sem sal, gelada e em cubos
1 pitada de sal
4 a 5 colheres de sopa de água gelada
Para o Recheio:
200g de bacon em cubos
3 ovos grandes
1 caixinha de creme de leite (200g)
1/2 xícara de leite
Sal, pimenta do reino e noz-moscada ralada na hora a gosto
Modo de Preparo:
Massa: Em uma tigela, misture a farinha e o sal. Adicione os cubos de manteiga gelada e, com as pontas dos dedos, misture até formar uma farofa grossa, com pedaços de manteiga visíveis. Adicione a água gelada, uma colher de cada vez, misturando até a massa começar a se unir. Forme uma bola, achate em um disco, enrole em plástico filme e leve à geladeira por pelo menos 30 minutos.
Abra a Massa: Em uma superfície levemente enfarinhada, abra a massa com um rolo até obter um círculo maior que sua forma (de fundo removível, com 22 cm). Forre o fundo e as laterais da forma, retire o excesso e fure o fundo com um garfo. Leve a forma com a massa à geladeira por mais 20 minutos.
Pré-asse a Massa: Preaqueça o forno a 200°C. Cubra a massa com papel manteiga e preencha com feijões crus ou pesos de cerâmica. Asse por 15 minutos. Retire os pesos e o papel e asse por mais 10 minutos, ou até dourar levemente. Isso impermeabiliza a massa e garante que ela fique crocante.
Recheio: Enquanto a massa assa, frite o bacon em uma frigideira até ficar crocante. Escorra em papel toalha. Em uma tigela, bata os ovos, o creme de leite e o leite. Tempere com sal, pimenta e noz-moscada.
Montagem e Finalização: Espalhe o bacon frito sobre o fundo da massa pré-assada. Despeje cuidadosamente a mistura de ovos por cima.
Reduza a temperatura do forno para 180°C e asse a quiche por cerca de 30 a 40 minutos, ou até que o recheio esteja firme (o centro pode balançar levemente) e a superfície dourada.
Deixe amornar por pelo menos 15 minutos antes de servir.
A Quiche Lorraine é perfeita para um brunch, almoço leve acompanhada de uma salada verde, ou até mesmo fria em um piquenique. A autêntica receita não leva queijo, mas sinta-se à vontade para adicionar um pouco de queijo Gruyère ralado junto com o bacon para uma cremosidade extra.
Dominar a “pâte brisée” abre um mundo de possibilidades para outras tortas, tanto doces quanto salgadas. É uma técnica base da confeitaria que vale a pena aprender.
Pronto para fazer a quiche mais elegante e deliciosa da sua vida? Salve esta receita e seus segredos, e compartilhe com quem aprecia a boa cozinha francesa. Deixe um comentário nos contando como ficou a sua e siga nosso blog para mais clássicos da culinária!
