O feijão é um dos pilares da culinária brasileira, um superalimento rico em proteínas, fibras, ferro e uma infinidade de nutrientes. No entanto, para muitas pessoas, o prazer de comer um bom prato de feijão vem acompanhado de um efeito colateral desconfortável: gases, inchaço e uma sensação de peso no estômago.
Esse problema é tão comum que muitos acabam reduzindo o consumo ou até evitando essa leguminosa tão importante. Mas e se houvesse uma forma simples, baseada na ciência, de preparar o feijão para torná-lo muito mais digestivo e minimizar drasticamente a produção de gases?
A boa notícia é que existe, e o segredo não está no cozimento, mas sim na preparação, em uma técnica ancestral que muitas avós já praticavam, talvez sem entender completamente a ciência por trás dela: o remolho. Mais especificamente, um remolho “turbinado”.
Os Culpados: Por Que o Feijão Causa Gases?
O problema não está no feijão em si, mas em dois tipos de compostos que ele contém como um mecanismo de defesa natural da planta:
Oligossacarídeos (Rafinose, Estaquiose): Estes são tipos de carboidratos complexos (açúcares) que o sistema digestivo humano não consegue quebrar. Nós não temos a enzima necessária (alfa-galactosidase) para digeri-los. Como resultado, eles chegam intactos ao nosso intestino grosso, onde as bactérias da nossa microbiota fazem um verdadeiro banquete. Ao fermentar esses açúcares, as bactérias produzem gases (hidrogênio, metano e dióxido de carbono), causando o inchaço e a flatulência.
Fitatos (Ácido Fítico): Os fitatos são considerados “antinutrientes”. Eles se ligam a minerais importantes como ferro, zinco e cálcio no feijão, impedindo que nosso corpo consiga absorvê-los de forma eficiente. Além disso, eles podem dificultar a ação das nossas próprias enzimas digestivas, tornando a digestão mais lenta e pesada.
A Solução: O Remolho Ácido
O truque para neutralizar esses dois vilões é deixar o feijão de molho em água por um longo período, com um pequeno detalhe que faz toda a diferença: a adição de um meio ácido.
Como funciona a mágica?
Hidratação e Liberação: Deixar o feijão de molho hidrata os grãos. Isso “acorda” o feijão, ativando enzimas naturais presentes nele.
Quebra dos Oligossacarídeos: A água ajuda a dissolver e a “lavar” grande parte dos oligossacarídeos, que são solúveis em água.
Neutralização dos Fitatos: A adição de um meio ácido (como vinagre ou limão) cria o ambiente perfeito para que a enzima fitase, presente no próprio feijão, quebre os fitatos. Ao neutralizar os fitatos, você não só facilita a digestão, como também “libera” os minerais para que seu corpo possa absorvê-los.
O Passo a Passo do Remolho Perfeito
Lave os Grãos: Antes de tudo, lave bem o feijão em água corrente para remover qualquer sujeira.
Cubra com Água: Coloque o feijão em uma tigela grande de vidro e cubra com pelo menos o triplo de água. O feijão vai inchar bastante.
Adicione o Meio Ácido (O Pulo do Gato): Para cada litro de água, adicione 1 a 2 colheres de sopa de um ingrediente ácido. As melhores opções são vinagre de maçã ou suco de limão espremido na hora.
Deixe Descansar: Deixe o feijão de molho por pelo menos 12 horas, e idealmente por até 24 horas, em temperatura ambiente e em um local protegido. Se o clima estiver muito quente, você pode fazer o remolho dentro da geladeira.
Descarte a Água (Passo Crucial): Após o período de remolho, você notará que a água ficou turva e com algumas bolhas. Essa água está cheia dos oligossacarídeos e fitatos que queremos eliminar. É fundamental descartar completamente essa água.
Enxágue Bem: Lave os grãos de feijão novamente em água corrente para remover qualquer resíduo.
Cozinhe Normalmente: Agora sim, seu feijão está pronto para ir para a panela de pressão com uma água nova e limpa, e ser cozido como de costume.
O resultado será um feijão muito mais leve, saboroso, que cozinha mais rápido e, o mais importante, que seu intestino irá agradecer.
Gostou deste segredo? Salve para nunca mais sofrer com os gases do feijão! Compartilhe com amigos e familiares que precisam conhecer essa dica.
