Romeu e Julieta. A combinação de goiabada com queijo é, talvez, o casamento de sabores mais icônico e amado do Brasil. É um clássico que conforta, que tem gosto de casa de vó e que agrada a todos. Mas e se pudéssemos pegar essa dupla imbatível e elevá-la a um novo patamar de leveza e sofisticação?
Prepare-se para conhecer o suflê de goiabada com calda de queijo.
Imagine uma sobremesa quente, incrivelmente aerada e leve como uma nuvem, com o sabor profundo e doce da goiabada, servida com uma calda cremosa e salgadinha de queijo para equilibrar. É uma sobremesa que explode na boca, que brinca com texturas e temperaturas, e que vai fazer você repensar tudo o que sabia sobre Romeu e Julieta.
A Ciência por Trás do Suflê que Cresce
A palavra “suflê” vem do francês souffler, que significa “soprar” ou “inflar”. E é exatamente isso que acontece. A mágica de um suflê está em sua base e, principalmente, nas claras em neve.
A Base de Sabor: A base do nosso suflê é um creme espesso feito com a goiabada derretida e as gemas. É aqui que todo o sabor se concentra.
O Agente Aerador (As Claras): As claras são batidas em ponto de neve firme, incorporando milhões de bolhas de ar. Ao serem delicadamente misturadas à base de goiabada, elas trazem todo esse ar para a mistura. No forno, o calor faz com que essas bolhas de ar se expandam, forçando o suflê a crescer espetacularmente para cima, criando sua textura única, leve e etérea.
Receita: Suflê de Goiabada com Calda de Queijo
Ingredientes:
Para o Suflê de Goiabada:
300g de goiabada cascão de boa qualidade, picada
½ xícara de água
4 ovos grandes, gemas e claras separadas
1 pitada de sal
Manteiga e açúcar para untar os ramequins (potinhos de cerâmica)
Para a Calda de Queijo:
1 xícara de creme de leite fresco (ou de caixinha)
150g de queijo minas padrão (ou outro queijo de sua preferência, como meia cura), ralado
Modo de Preparo:
Prepare os Ramequins (Passo Crucial): Preaqueça o forno a 200°C. Pincele generosamente o fundo e as laterais de 4 a 6 ramequins individuais com manteiga amolecida. O segredo é pincelar em movimentos verticais, de baixo para cima. Isso cria “trilhos” que ajudam o suflê a subir reto. Em seguida, coloque açúcar dentro dos potinhos e gire-os para que o açúcar grude em toda a superfície untada, descartando o excesso. Reserve.
Faça o Creme de Goiabada: Em uma panela, leve a goiabada picada e a água ao fogo baixo. Mexa constantemente até a goiabada derreter completamente e formar um creme liso e espesso. Transfira para uma tigela grande e deixe amornar por alguns minutos.
Incorpore as Gemas: Com o creme de goiabada já morno (não quente, para não cozinhar as gemas), adicione as 4 gemas e misture vigorosamente até obter uma mistura homogênea e brilhante.
Bata as Claras em Neve: Em outra tigela, adicione a pitada de sal às 4 claras e bata-as em ponto de neve bem firme (quando você vira a tigela e elas não caem).
Incorpore as Claras (A Mágica): Adicione 1/3 das claras em neve ao creme de goiabada e misture sem muita delicadeza. Isso vai “amaciar” a base. Agora, adicione o restante das claras e incorpore muito delicadamente, com uma espátula, fazendo movimentos de baixo para cima, para não perder o ar da mistura.
Asse: Divida a massa entre os ramequins preparados, preenchendo até cerca de ¾ da capacidade. Leve ao forno preaquecido e asse por cerca de 15 a 20 minutos. O suflê estará pronto quando estiver bem crescido, dourado por cima, mas ainda um pouco úmido e “tremelicante” no centro.
Prepare a Calda de Queijo: Enquanto o suflê assa, aqueça o creme de leite em uma panela pequena. Quando começar a ferver, abaixe o fogo e adicione o queijo ralado. Mexa até o queijo derreter completamente e formar uma calda lisa.
Sirva Imediatamente: Suflê não espera! Assim que sair do forno, sirva imediatamente, regado com a calda de queijo quente.
O contraste do suflê doce, quente e aerado com a calda salgada, cremosa e morna é uma experiência sensorial inesquecível. É a sobremesa perfeita para impressionar em um jantar especial.
Pronto para levar o Romeu e Julieta a um nível estratosférico? Salve esta receita e prepare-se para uma sobremesa que é pura ciência e sabor! Compartilhe com seus amigos que amam uma sobremesa surpreendente. Curta se você ficou com água na boca e comente nos contando qual sua combinação de sabores preferida!
