O nome já diz tudo: Sonho. Aquela bola de massa fofinha, dourada, passada em uma nuvem de açúcar e recheada com um creme aveludado é um dos doces mais icônicos e afetivos das padarias brasileiras. Morder um sonho é uma experiência de pura indulgência e nostalgia.
Fazer esse clássico em casa pode parecer uma tarefa de confeiteiro profissional, mas a verdade é que a massa é surpreendentemente simples. O segredo para um sonho leve, aerado e com o interior perfeito para receber o recheio está na fermentação correta e na temperatura da fritura. Com esta receita, você pode recriar a magia da padaria na sua cozinha e ainda ter a liberdade de rechear como quiser.
Os Segredos do Sonho Perfeito
A Massa (Leve e Fofinha): A massa do sonho é uma massa de pão doce enriquecida com ovos e gordura (manteiga ou margarina). É importante sová-la bem para desenvolver o glúten, o que dará a estrutura necessária para ela crescer e ficar fofa.
A Fermentação (Paciência é Chave): O sonho precisa de duas fermentações. A primeira é da massa inteira, até dobrar de volume. A segunda, e mais importante, é das bolinhas já modeladas. Elas precisam crescer novamente antes de ir para o óleo. Fritar uma massa que não cresceu o suficiente resulta em um sonho pesado e massudo.
A Fritura (Calor Controlado): A temperatura do óleo é crucial. Se estiver muito quente, o sonho doura por fora instantaneamente, mas fica cru por dentro. Se estiver muito frio, a massa absorve muita gordura e fica pesada e oleosa. O ideal é um fogo médio-baixo, que permite que o sonho cozinhe por dentro e doure por fora ao mesmo tempo, inflando lindamente no óleo. O anel branco que se forma na lateral do sonho é o sinal de uma fritura perfeita.
Receita: Sonho de Padaria Caseiro
Ingredientes:
Para a Massa:
3 xícaras de farinha de trigo (aproximadamente)
10g de fermento biológico seco (1 sachê)
½ xícara de leite morno
3 colheres de sopa de açúcar
2 ovos
2 colheres de sopa de manteiga em temperatura ambiente
1 pitada de sal
Para Fritar e Finalizar:
Óleo para fritar
Açúcar e canela para polvilhar
Para o Recheio (Creme de Confeiteiro Clássico):
500ml de leite
1 lata de leite condensado
3 gemas peneiradas
2 colheres de sopa de amido de milho
1 colher de chá de essência de baunilha
Modo de Preparo:
Prepare o Creme: Em uma panela, misture o leite, o leite condensado, as gemas e o amido de milho. Leve ao fogo médio, mexendo sempre, até engrossar e virar um creme liso. Desligue o fogo, adicione a baunilha, transfira para uma tigela, cubra com plástico filme em contato com o creme (para não criar película) e leve para gelar.
Ative o Fermento: Em uma tigela, misture o leite morno, o açúcar e o fermento. Deixe descansar por 10 minutos, até espumar.
Faça a Massa: Adicione os ovos, a manteiga e o sal à mistura do fermento. Vá adicionando a farinha aos poucos, mexendo até formar uma massa. Sove em uma bancada enfarinhada por 10 minutos, até a massa ficar lisa e elástica.
Primeira Fermentação: Coloque a massa em uma tigela, cubra e deixe crescer por 1 hora, ou até dobrar de volume.
Modele e Segunda Fermentação: Divida a massa em bolinhas do tamanho desejado. Coloque-as em uma superfície enfarinhada, cubra e deixe crescer por mais 30-40 minutos.
Frite os Sonhos: Aqueça o óleo em uma panela funda em fogo médio-baixo. Frite os sonhos, poucos por vez, virando-os para que dourem por igual dos dois lados. Eles devem inflar e ficar bem douradinhos.
Finalize: Retire com uma escumadeira, escorra em papel toalha e, ainda quentes, passe na mistura de açúcar e canela.
Recheie: Depois de frios, faça um corte na lateral de cada sonho e, com a ajuda de um saco de confeitar, recheie generosamente com o creme de confeiteiro gelado (ou doce de leite, goiabada, etc.).
O resultado é um doce que parece ter saído direto da vitrine da sua padaria preferida.
Pronto para realizar esse sonho na sua cozinha? Salve esta receita e prepare-se para uma sobremesa inesquecível! Compartilhe com seus amigos que também amam doces de padaria. Curta se você ficou com água na boca e comente nos contando qual o seu recheio de sonho dos sonhos!
