O Frango Xadrez é um dos pratos mais amados da culinária chinesa (em sua versão ocidentalizada). A combinação de pedaços de frango macios, vegetais crocantes e um molho agridoce e brilhante é simplesmente irresistível. Mas como replicar em casa aquele sabor e textura de restaurante?
O segredo não está em um único ingrediente, mas em duas técnicas essenciais: a marina do frango (uma técnica chinesa chamada “velveting”) e a preparação correta do molho. Dominando esses dois passos, seu frango xadrez caseiro será um sucesso.
Os Segredos do Frango Xadrez Perfeito
A Marina (“Velveting”): Este é o segredo número um para o frango ficar incrivelmente macio e suculento. Antes de cozinhar, os pedaços de frango são marinados em uma mistura de shoyu, amido de milho e, às vezes, clara de ovo. O amido cria uma camada protetora que sela a umidade da carne durante o cozimento rápido em fogo alto.
O Molho Agridoce: O molho é o coração do prato. Ele é uma combinação equilibrada de shoyu (salgado), vinagre (ácido), açúcar (doce) e amido de milho para engrossar. Todos os ingredientes do molho devem ser misturados em uma tigela separada antes de irem para a panela.
Cozimento em Etapas: Nunca jogue tudo na panela de uma vez. Primeiro, sele o frango marinado em fogo alto e reserve. Depois, salteie os vegetais (pimentões, cebola) para que fiquem crocantes. Por fim, junte tudo e adicione o molho para finalizar.
Amendoim Torrado: O toque final de crocância e sabor vem do amendoim torrado, adicionado apenas na hora de servir para não amolecer.
Ingredientes:
Para o Frango:
500g de filé de frango em cubos
2 colheres de sopa de shoyu
1 colher de sopa de amido de milho
Para o Molho:
1/2 xícara de água
4 colheres de sopa de shoyu
2 colheres de sopa de vinagre de arroz
1 colher de sopa de açúcar
1 colher de sopa de amido de milho
Para o Prato:
1 pimentão verde em cubos
1 pimentão vermelho em cubos
1 cebola em cubos
1/2 xícara de amendoim torrado sem sal
Óleo para refogar
Modo de Preparo:
Marine o Frango: Em uma tigela, misture os cubos de frango com as 2 colheres de shoyu e 1 colher de amido de milho. Deixe marinar por 15 minutos.
Prepare o Molho: Em outra tigela, misture todos os ingredientes do molho (água, shoyu, vinagre, açúcar e amido) e reserve.
Sele o Frango: Em uma panela grande ou wok bem quente com um fio de óleo, sele os cubos de frango até dourarem. Retire da panela e reserve.
Salteie os Vegetais: Na mesma panela, adicione mais um fio de óleo e salteie a cebola e os pimentões em fogo alto por 2-3 minutos, até ficarem macios, mas ainda crocantes.
Junte Tudo: Volte o frango para a panela. Dê uma última mexida na mistura do molho (o amido pode ter decantado) e despeje na panela.
Finalize: Cozinhe, mexendo sempre, até o molho engrossar e ficar brilhante. Desligue o fogo, adicione o amendoim torrado e sirva imediatamente com arroz branco.
Pronto para fazer um clássico da comida chinesa em casa? Salve esta receita e surpreenda a todos! Compartilhe com seus amigos que também amam frango xadrez. Curta se você amou as dicas e comente o que não pode faltar no seu!
