A Isca de Fígado Acebolada é um clássico da comida de boteco e da cozinha caseira brasileira. Quando bem feita, é uma delícia: macia, suculenta e com um molho de cebola adocicado. No entanto, é um prato que muitos temem preparar, pois o risco de o fígado ficar duro, borrachudo e com gosto amargo é grande.
Mas existem dois segredos infalíveis que transformam o fígado, garantindo um resultado de restaurante em casa: uma marinada especial e o tempo de cozimento.
Os Segredos da Isca de Fígado Perfeita
A Marinada no Leite (O Segredo nº 1): Este é o truque mais importante para remover o amargor e amaciar a carne. O ácido lático do leite neutraliza o sabor forte e quebra as fibras do fígado. Antes de temperar, deixe as iscas de fígado de molho no leite por pelo menos 30 minutos na geladeira. Depois, descarte o leite e seque bem as iscas.
Corte em Iscas Finas: Peça ao açougueiro para cortar o fígado em bifes finos e, em casa, corte esses bifes em tiras (iscas). Um corte mais fino garante um cozimento mais rápido e uniforme.
Cozimento Rápido e em Fogo Alto: O segundo grande segredo. O fígado não pode cozinhar por muito tempo, senão ele enrijece. O processo deve ser rápido:
Sele as iscas em uma frigideira bem quente com um fio de óleo ou azeite, apenas até dourarem por fora. Faça isso em levas, sem amontoar na panela.
Reserve as iscas seladas.
Na mesma frigideira, refogue as cebolas até ficarem macias e caramelizadas.
Volte as iscas de fígado para a panela apenas no final, misture com a cebola e cozinhe por mais 1-2 minutos, só para aquecer.
Ingredientes:
500g de fígado bovino em iscas
1 xícara de leite
2 cebolas grandes em rodelas finas
2 dentes de alho picados
Sal e pimenta do reino a gosto
Cheiro-verde picado para finalizar
Azeite ou óleo para fritar
Modo de Preparo:
Marine no Leite: Em uma tigela, coloque as iscas de fígado e cubra com o leite. Leve à geladeira e deixe marinar por 30 minutos.
Tempere: Escorra e descarte todo o leite. Seque bem as iscas com papel toalha. Tempere com o alho picado, sal e pimenta do reino.
Sele as Iscas: Aqueça uma frigideira grande em fogo alto com um fio de azeite. Coloque metade das iscas e frite por 1-2 minutos de cada lado, apenas para dourar. Não cozinhe demais. Retire e reserve. Repita com o restante das iscas.
Caramelize a Cebola: Na mesma frigideira, adicione mais um pouco de azeite e as rodelas de cebola. Refogue em fogo médio-baixo, mexendo de vez em quando, até que elas fiquem bem macias, douradas e adocicadas (cerca de 10 minutos).
Finalize: Volte as iscas de fígado reservadas para a frigideira. Misture bem com a cebola e cozinhe por mais 1 minuto, apenas para aquecer.
Sirva: Desligue o fogo, salpique cheiro-verde e sirva imediatamente, com pão ou arroz branco.
Pronto para fazer a melhor isca de fígado da sua vida? Salve esta receita e surpreenda a todos! Compartilhe com seus amigos que precisam perder o medo de cozinhar fígado. Curta se você amou a dica e comente o que achou!
