O stollen (ou christstollen) é um dos pães doces mais tradicionais e deliciosos do Natal alemão. Aquela massa rica e aromática, recheada com frutas secas, nozes e um coração de marzipan, coberta com manteiga derretida e açúcar de confeiteiro, é simplesmente divina. É a tradição natalina da Alemanha em forma de pão. O segredo está na fermentação longa, nas frutas maceradas e no marzipan no centro.
Ingredientes:
Massa:
4 xícaras de farinha de trigo
1/2 xícara de açúcar
150g de manteiga amolecida
1 xícara de leite morno
2 ovos
15g de fermento biológico seco
Raspas de 1 limão
1 colher de chá de cardamomo
1/2 colher de chá de noz-moscada
Pitada de sal
Recheio:
1 xícara de uvas passas
1/2 xícara de frutas cristalizadas picadas
1/2 xícara de amêndoas picadas
1/4 xícara de rum (para macerar)
200g de marzipan (pasta de amêndoas)
Finalização:
100g de manteiga derretida
Açúcar de confeiteiro
Modo de Preparo:
Macere (1 dia antes): Deixe uvas passas e frutas cristalizadas de molho no rum de um dia para o outro.
Massa: Dissolva fermento no leite com 1 colher de açúcar. Misture farinha, açúcar, sal e especiarias. Adicione ovos, manteiga, raspas e fermento. Sove por 10 minutos. Fermente por 2 horas.
Recheio: Escorra as frutas. Incorpore à massa junto com as amêndoas.
Modele: Abra a massa em um retângulo. Modele o marzipan em um rolo e coloque no centro. Dobre a massa sobre o marzipan formando um pão oval. Fermente por 1 hora.
Asse: Asse a 180°C por 40 a 50 minutos até dourar.
Finalize: Assim que sair do forno, pincele generosamente com manteiga derretida. Polvilhe muito açúcar de confeiteiro.
Deixe maturar por 2 dias embrulhado antes de comer.
Este stollen é perfeito: aromático, recheado e tradicional. É o Natal alemão em forma de pão!
