O pavê de chocolate é uma das sobremesas mais clássicas e queridas das festas brasileiras. Camadas de biscoito champagne intercaladas com um creme de chocolate rico e aveludado criam uma combinação irresistível. Mas um dos problemas mais comuns ao fazer pavê é que ele fica mole demais, quase desmanchando no prato, sem aquela estrutura firme que permite cortar fatias bonitas. O segredo para um pavê de chocolate que fica firme, mas ainda cremoso, está na consistência do creme, na quantidade de líquido usado para molhar os biscoitos e no tempo de gelar.
O primeiro segredo é fazer um creme bem encorpado, usando uma boa quantidade de chocolate e, opcionalmente, um pouco de gelatina sem sabor para dar mais firmeza. O segundo segredo é não encharcar os biscoitos: eles devem ser apenas levemente molhados em leite ou café, o suficiente para amolecer, mas não a ponto de desmanchar. O terceiro segredo é deixar o pavê gelar por pelo menos 6 horas, ou de preferência de um dia para o outro, para que os sabores se integrem e a estrutura fique firme.
Ingredientes:
Para o Creme de Chocolate:
1 lata de leite condensado
2 xícaras de leite
3 colheres de sopa de chocolate em pó
3 colheres de sopa de amido de milho (maisena)
2 gemas
2 colheres de sopa de manteiga
200g de chocolate meio amargo picado
1 envelope de gelatina em pó sem sabor (opcional, para mais firmeza)
Para a Montagem:
2 pacotes de biscoito champagne (cerca de 400g)
2 xícaras de leite frio (ou café frio) para molhar os biscoitos
Chocolate granulado para decorar
Modo de Preparo:
Creme : Se usar gelatina, hidrate conforme as instruções da embalagem. Reserve. Em uma panela, misture o leite condensado, o leite, o chocolate em pó, o amido de milho e as gemas. Leve ao fogo baixo, mexendo sempre com um fouet, até engrossar e formar um creme consistente (cerca de 10 minutos). Retire do fogo, adicione a manteiga, o chocolate picado e a gelatina hidratada (se usar). Mexa até derreter completamente e ficar liso. Reserve.
Monte: Em um refratário retangular, faça a primeira camada com biscoitos champagne levemente molhados no leite (mergulhe rapidamente, não deixe encharcar). Cubra com metade do creme de chocolate, espalhando bem. Faça outra camada de biscoitos molhados e cubra com o restante do creme.
Decore: Polvilhe chocolate granulado por cima.
Gele: Cubra com filme plástico e leve à geladeira por no mínimo 6 horas, ou de preferência de um dia para o outro.
Corte em quadrados e sirva gelado.
Este pavê de chocolate é firme o suficiente para cortar fatias bonitas, mas ainda cremoso e delicioso. É a sobremesa perfeita para festas e ocasiões especiais.
Pronto para fazer o pavê de chocolate mais perfeito da sua vida? Salve esta receita para a próxima festa e compartilhe com quem ama sobremesas clássicas. Deixe um comentário contando como ficou o seu e siga nosso blog!
