O pão italiano é um dos pães mais icônicos e deliciosos do mundo. Aquela casca dourada e super crocante, que estala ao ser quebrada, envolvendo um miolo macio, aerado e cheio de alvéolos, é simplesmente perfeito. Fazer um pão italiano verdadeiramente crocante em casa pode parecer impossível, mas o segredo está em uma técnica simples: assar com vapor. Além disso, a fermentação adequada e a temperatura alta do forno são cruciais. O segredo para um pão italiano perfeito está na hidratação da massa, na fermentação longa e no vapor durante o cozimento.
O primeiro segredo é fazer uma massa com boa hidratação (cerca de 65-70% de água em relação à farinha), o que cria aquele miolo aerado. O segundo segredo é deixar a massa fermentar lentamente, desenvolvendo sabor e textura. O terceiro e mais importante segredo é criar vapor no forno durante os primeiros minutos de cozimento, o que permite que a casca fique fina e crocante.
Ingredientes:
500g de farinha de trigo (de preferência tipo 1 ou para pão)
350ml de água morna
10g de sal
7g de fermento biológico seco (1 sachê)
1 colher de chá de açúcar
Modo de Preparo:
Massa: Em uma tigela grande, dissolva o fermento e o açúcar na água morna. Deixe descansar por 5 minutos até espumar. Adicione a farinha e o sal. Misture até formar uma massa pegajosa. Sove por cerca de 10 minutos até ficar lisa e elástica (a massa será úmida, mas não deve grudar muito nas mãos).
Primeira Fermentação: Coloque a massa em uma tigela untada com óleo, cubra com um pano úmido e deixe fermentar em local morno por 1 a 2 horas, ou até dobrar de volume.
Modele: Após a fermentação, coloque a massa sobre uma superfície enfarinhada. Modele em formato de baguete ou pão italiano (cilíndrico e alongado). Coloque sobre uma assadeira forrada com papel manteiga polvilhado com farinha.
Segunda Fermentação: Cubra com um pano e deixe descansar por mais 30 a 40 minutos.
Cortes: Faça cortes diagonais na superfície do pão com uma lâmina afiada ou faca bem afiada.
Asse com Vapor: Preaqueça o forno a 220°C. Coloque uma assadeira vazia no fundo do forno durante o pré-aquecimento. Quando o forno estiver quente, coloque o pão no forno e, imediatamente, despeje 1 xícara de água fervente na assadeira vazia (cuidado com o vapor!). Feche o forno rapidamente. Asse por 25 a 30 minutos, até que o pão esteja dourado e a casca crocante.
Deixe esfriar sobre uma grade antes de cortar.
Este pão italiano caseiro é tão bom quanto o da padaria. A casca crocante e o miolo macio vão te surpreender!
Pronto para fazer o pão italiano mais crocante da sua vida? Salve esta receita e compartilhe com quem ama pães caseiros. Deixe um comentário contando como ficou o seu e siga nosso blog!
