O pão de queijo de liquidificador é a promessa de um lanche perfeito: a praticidade de bater tudo em poucos minutos, sem sujar as mãos, e ter como resultado um pão de queijo quentinho e delicioso. No entanto, essa praticidade muitas vezes vem acompanhada de uma grande frustração: os pãezinhos saem lindos e altos do forno, mas, em questão de minutos, eles murcham, virando discos tristes e borrachudos.
Por que isso acontece? E qual o segredo para garantir que eles fiquem altos, fofinhos e estruturados, mesmo depois de frios?
A resposta está no equilíbrio dos ingredientes e em um pequeno detalhe no modo de preparo que faz toda a diferença: a temperatura dos líquidos.
O Segredo: A Estrutura Criada pelo Calor
A principal razão pela qual o pão de queijo de liquidificador murcha é a falta de estrutura na massa. Uma massa muito líquida ou que não teve o amido do polvilho devidamente “ativado” não consegue sustentar seu próprio peso após o ar quente de dentro escapar.
O segredo para criar essa estrutura é usar os líquidos (leite e óleo) quentes, quase fervendo. Este processo é uma versão simplificada do “escaldo” do polvilho, feito na receita tradicional.
Como funciona a mágica? Quando você despeja os líquidos quentes sobre o polvilho no liquidificador, o calor começa a cozinhar e gelatinizar o amido do polvilho. Essa gelatinização cria uma liga, uma estrutura elástica na massa antes mesmo de ela ir para o forno. É essa estrutura que vai aprisionar o ar durante o cozimento e, o mais importante, que vai impedir que o pão de queijo murche depois.
Receita do Pão de Queijo de Liquidificador Infalível
Ingredientes:
2 xícaras de polvilho doce
1 xícara de leite integral
½ xícara de óleo vegetal
2 ovos grandes
1 xícara de queijo parmesão ralado de boa qualidade
½ xícara de queijo muçarela ralada (opcional, para mais “puxa-puxa”)
1 colher de chá de sal (ou a gosto, dependendo do sal do queijo)
Modo de Preparo:
Pré-aqueça o Forno e Prepare as Formas: Pré-aqueça o forno a 200°C. Unte forminhas de empada ou de cupcake com um pouco de óleo.
Aqueça os Líquidos (O Pulo do Gato): Em uma panela pequena, coloque o leite, o óleo e o sal. Leve ao fogo médio e aqueça até começar a formar bolhinhas nas laterais e ameaçar ferver. Não deixe ferver por completo, mas precisa estar bem quente.
Bata a Massa no Liquidificador:
Primeiro, coloque o polvilho doce no copo do liquidificador.
Com o liquidificador desligado, despeje a mistura de líquidos quentes sobre o polvilho.
Tampe e bata rapidamente, apenas para misturar e “escaldar” o polvilho.
Com o liquidificador ligado em velocidade baixa, adicione os ovos, um de cada vez.
Por último, adicione os queijos (parmesão e muçarela) e bata apenas o suficiente para incorporar tudo. A massa ficará com uma consistência mais espessa e cremosa, parecida com a de um bolo.
Asse: Despeje a massa nas forminhas preparadas, preenchendo cerca de ⅔ da capacidade, pois eles vão crescer.
Asse até Dourar: Leve ao forno pré-aquecido por cerca de 20 a 25 minutos, ou até que estejam bem crescidos e douradinhos por cima.
Retire do forno e admire seus pãezinhos de queijo altos e estruturados. Eles podem até diminuir um pouquinho de volume, o que é normal, mas não irão murchar completamente. O resultado é um pão de queijo com a casquinha crocante e o interior macio, com todo o sabor do método tradicional, mas com a praticidade que só o liquidificador oferece.
Gostou deste segredo? Salve a receita para fazer o melhor pão de queijo de liquidificador da sua vida! Compartilhe com quem precisa parar de sofrer com pão de queijo murcho.
