O frango frito americano, ou “fried chicken”, é um ícone da culinária dos Estados Unidos. Aquela casquinha dourada, extremamente crocante e cheia de tempero, envolvendo uma carne suculenta e macia, é o sonho de qualquer amante de comfort food. Mas replicar essa textura e sabor em casa pode parecer impossível. O segredo para um frango frito digno dos melhores restaurantes americanos está em três pilares: a marinada com buttermilk, a dupla camada de farinha temperada e a temperatura correta do óleo.
O primeiro segredo é marinar o frango em buttermilk (leitelho) temperado por várias horas, ou de preferência de um dia para o outro. O buttermilk é levemente ácido, o que ajuda a amaciar as fibras da carne, deixando-a incrivelmente suculenta. Além disso, ele cria uma base úmida perfeita para a farinha aderir. O segundo segredo é a técnica de empanar: o frango marinado é passado em uma mistura de farinha temperada, depois mergulhado novamente no buttermilk e, por fim, passado na farinha novamente. Essa dupla camada cria aquela crosta grossa, irregular e super crocante. Por último, a fritura deve ser feita em óleo a uma temperatura constante de cerca de 170°C a 180°C, garantindo que o frango cozinhe por dentro enquanto a casca fica perfeitamente dourada.
Ingredientes:
Para a Marinada:
1 kg de pedaços de frango (coxas, sobrecoxas e peito)
2 xícaras de buttermilk (ou leite com 2 colheres de sopa de suco de limão)
2 colheres de chá de sal
1 colher de chá de páprica
1 colher de chá de alho em pó
1 colher de chá de pimenta do reino
Para a Farinha Temperada:
2 xícaras de farinha de trigo
1 colher de sopa de sal
1 colher de sopa de páprica
1 colher de chá de alho em pó
1 colher de chá de cebola em pó
1 colher de chá de pimenta do reino
1/2 colher de chá de pimenta caiena (opcional, para um toque picante)
Para Fritar:
Óleo vegetal suficiente para cobrir os pedaços
Modo de Preparo:
Marine o Frango (O Segredo!): Em uma tigela grande, misture o buttermilk com o sal, a páprica, o alho em pó e a pimenta. Adicione os pedaços de frango, garantindo que todos fiquem submersos. Cubra e leve à geladeira por no mínimo 4 horas, idealmente 12 a 24 horas.
Prepare a Farinha Temperada: Em um prato fundo ou tigela, misture a farinha de trigo com todos os temperos secos. Reserve uma xícara do buttermilk da marinada em uma tigela separada.
Empane (Dupla Camada!): Retire um pedaço de frango do buttermilk, deixe o excesso escorrer. Passe na farinha temperada, cobrindo completamente. Em seguida, mergulhe novamente no buttermilk reservado e passe pela farinha temperada uma segunda vez, pressionando bem para criar uma camada grossa e irregular. Repita com todos os pedaços e deixe descansar por 10 minutos antes de fritar.
Frite: Em uma panela funda ou frigideira alta, aqueça bastante óleo a 170-180°C (use um termômetro). Frite os pedaços de frango em pequenas quantidades, sem encher a panela, por cerca de 12 a 15 minutos, virando ocasionalmente, até que estejam dourados e a temperatura interna atinja 75°C.
Retire com uma escumadeira e coloque sobre uma grade ou papel toalha para escorrer o excesso de óleo. Sirva imediatamente.
Este frango frito é tão bom que dispensa acompanhamentos elaborados. Um purê de batatas, uma salada de repolho ou simplesmente um pão macio já são suficientes para completar a experiência. É o tipo de comida que aquece a alma e cria memórias.
Pronto para fazer o frango frito mais crocante e saboroso da sua vida? Salve esta receita para o próximo final de semana e compartilhe com quem merece provar essa delícia. Deixe um comentário contando como ficou o seu e siga nosso blog para mais receitas que valem cada caloria!
