O frango assado de padaria, aquele que gira lentamente na “TV de cachorro”, é uma instituição do almoço de domingo brasileiro. Ele tem um apelo quase mágico: uma pele perfeitamente dourada, crocante e salgadinha, e uma carne tão macia e úmida que se desfaz do osso. Tentar replicar essa experiência em casa pode ser frustrante, resultando em um frango seco ou com a pele borrachuda. Mas o segredo por trás daquele sabor inconfundível é, na verdade, uma combinação de uma marinada simples, mas eficaz, e o controle da temperatura do forno.
As padarias geralmente usam uma marinada líquida e bem salgada, muitas vezes à base de salmoura (água e sal) com temperos simples como alho, louro e ervas. Essa salmoura não só tempera o frango por dentro, mas também garante que a carne retenha muito mais umidade durante o cozimento, resultando em uma suculência incomparável. O tempo de marinada é crucial, idealmente de um dia para o outro.
Outro segredo é a forma de assar. Em vez de colocar o frango diretamente em uma assadeira, as máquinas de padaria assam o frango suspenso, permitindo que o ar quente circule por todos os lados, cozinhando-o de maneira uniforme e deixando a pele crocante. Podemos simular isso em casa usando uma grade dentro da assadeira. Além disso, começar com o forno bem quente para dar um choque inicial e depois reduzir a temperatura para cozinhar lentamente é uma técnica que ajuda a manter a suculência.
Ingredientes:
– 1 frango inteiro limpo (cerca de 2 kg)
– 1 litro de água
– 1/2 xícara de sal
– 1/4 xícara de açúcar
– 4 dentes de alho amassados
– 2 folhas de louro
– 1 colher de sopa de colorau ou páprica doce
– Pimenta do reino a gosto
– Ervas frescas a gosto (alecrim, tomilho)
– Manteiga ou margarina para pincelar
Modo de Preparo
1. Prepare a Salmoura: Em uma tigela grande ou saco plástico resistente, misture a água, o sal, o açúcar, o alho, as folhas de louro, o colorau e a pimenta do reino. Mexa bem até dissolver o sal e o açúcar.
2. Marine o Frango: Mergulhe o frango inteiro na salmoura, garantindo que ele fique completamente coberto. Se necessário, adicione mais água. Feche o saco ou cubra a tigela e leve à geladeira para marinar por pelo menos 12 horas (o ideal são 24 horas).
3. Prepare para Assar: Preaqueça o forno a 220°C. Retire o frango da marinada e descarte o líquido. Seque o frango completamente, por dentro e por fora, com papel toalha. Este passo é fundamental para a pele ficar crocante.
4. Coloque o frango sobre uma grade, e a grade dentro de uma assadeira (a assadeira aparará os pingos). Amarre as coxas do frango com um barbante de cozinha para que ele asse de forma mais uniforme.
5. Pincele toda a superfície do frango com manteiga derretida. Isso ajuda a dourar e a dar sabor.
6. Asse: Leve ao forno quente (220°C) por 20 minutos. Depois, reduza a temperatura para 180°C e continue assando por mais 1 hora a 1 hora e 20 minutos, ou até que, ao espetar a parte mais grossa da coxa, um líquido claro escorra (se sair rosado, precisa de mais tempo).
7. Nos últimos 10 minutos, se a pele ainda não estiver super crocante, você pode aumentar a temperatura do forno novamente.
8. Retire do forno e deixe o frango descansar por 10 minutos antes de cortar. Isso permite que os sucos se redistribuam, deixando a carne mais suculenta.
Para um toque extra, você pode colocar rodelas de laranja ou limão e ramos de ervas dentro da cavidade do frango antes de assar. Isso irá perfumar a carne de dentro para fora. A farofa que acompanha o frango de padaria pode ser feita na assadeira, aproveitando a gordura que pingou do frango durante o cozimento. Basta misturar farinha de mandioca e temperos a gosto nesse caldinho e levar ao forno nos minutos finais.
Com esta técnica, você terá em casa um frango assado digno das melhores padarias, perfeito para transformar qualquer almoço em uma ocasião especial.
Gostou de desvendar os segredos do frango de domingo? Salve esta receita para não perder e compartilhe com quem vai dividir esse banquete com você. Deixe um comentário contando como ficou o seu e siga nosso blog para mais receitas clássicas!
