A esfiha aberta é um dos salgados mais populares e saborosos da culinária árabe brasileira. Aquela massa macia e levemente adocicada, com um recheio generoso de carne temperada, queijo ou zaatar, é simplesmente irresistível. Mas fazer esfiha em casa que fique tão boa quanto a da lanchonete parece um desafio. Muitas vezes, a massa fica dura, o recheio seca ou o formato não fica bonito. O segredo para uma esfiha aberta perfeita está em três pilares: uma massa bem sovada e fermentada, um recheio úmido e bem temperado e a técnica de modelar e montar.
A massa da esfiha precisa ser macia, elástica e levemente adocicada. O segredo está em sovar bem a massa até que ela fique lisa e não grude nas mãos, e depois deixá-la descansar e fermentar até dobrar de volume. Isso garante uma textura aerada e macia. O recheio de carne, o mais tradicional, deve ser bem temperado com cebola, tomate, suco de limão e especiarias, e precisa ter uma consistência úmida, mas não encharcada. A montagem é crucial: a massa é aberta em discos, o recheio é colocado no centro e as bordas são dobradas formando um quadrado ou barquinho, deixando o recheio exposto. Um pincelada de azeite antes de assar garante que fiquem douradas e brilhantes.
Ingredientes:
Para a Massa:
4 xícaras de farinha de trigo
1 xícara de água morna
1/2 xícara de leite morno
1/4 xícara de óleo
2 colheres de sopa de açúcar
1 colher de chá de sal
1 colher de sopa de fermento biológico seco
Para o Recheio de Carne :
500g de carne moída (patinho ou acém)
2 cebolas picadas bem finas
2 tomates picados bem finos (sem sementes)
Suco de 1 limão
2 colheres de sopa de azeite
Sal, pimenta, cominho e pimenta síria a gosto
Cheiro-verde picado
Para Finalizar:
Azeite para pincelar
Modo de Preparo:
Massa (O Segredo!): Em uma tigela grande, dissolva o fermento e o açúcar na água morna. Deixe descansar por 5 minutos até espumar. Adicione o leite, o óleo e o sal. Aos poucos, adicione a farinha e misture até formar uma massa. Sove a massa por cerca de 10 minutos, até ficar lisa, elástica e não grudar nas mãos. Coloque em uma tigela untada, cubra com um pano e deixe descansar em local morno por 1 hora, ou até dobrar de volume.
Recheio: Em uma tigela, misture a carne moída crua com a cebola, o tomate, o suco de limão, o azeite e todos os temperos. Misture bem com as mãos. O recheio deve ficar úmido, mas não encharcado. Prove e ajuste o sal. Reserve na geladeira.
Monte: Após a massa crescer, divida-a em bolinhas de cerca de 50g cada. Abra cada bolinha com um rolo, formando discos de cerca de 10cm de diâmetro. Coloque uma colher generosa de recheio no centro. Dobre as bordas da massa formando um quadrado ou barquinho, deixando o recheio exposto no centro. Aperte bem as pontas para selar.
Asse: Preaqueça o forno a 220°C. Coloque as esfihas em uma assadeira untada ou forrada com papel manteiga. Pincele as bordas e o recheio com azeite. Asse por 15 a 20 minutos, até que a massa esteja dourada e o recheio cozido.
Sirva quente ou morna.
Estas esfihas são tão boas que você nunca mais vai querer comprar pronta. São perfeitas para festas, lanches ou para congelar e assar quando quiser.
Pronto para fazer esfihas dignas de lanchonete em casa? Salve esta receita e compartilhe com quem ama comida árabe. Deixe um comentário contando qual seu recheio favorito e siga nosso blog!
