A Batata Gratinada (ou Gratin Dauphinois) é o acompanhamento perfeito para quase tudo: carnes assadas, frango, ou até mesmo como prato principal. O desafio é conseguir o equilíbrio ideal: batatas macias que não se desmancham, um molho cremoso que não fica ralo e uma crosta de queijo dourada e irresistível.
O erro mais comum é montar o prato com as batatas cruas e levar direto ao forno. Isso muitas vezes resulta em batatas duras ou um molho que talha. O segredo para a perfeição é um passo simples: o pré-cozimento das batatas fatiadas no próprio molho.
Os Segredos da Batata Gratinada Perfeita
Fatias Finas e Uniformes: Use um mandoline ou uma faca afiada para fatiar as batatas em rodelas finas (cerca de 3mm). Isso garante que todas cozinhem por igual. Não lave as batatas depois de fatiar, o amido ajuda a engrossar o molho.
O Pré-Cozimento no Molho: Este é o grande segredo! Em uma panela, aqueça o creme de leite com alho, noz-moscada, sal e pimenta. Adicione as fatias de batata e cozinhe em fogo baixo por cerca de 10-15 minutos. As batatas vão começar a cozinhar e a liberar seu amido, que começa a engrossar o molho antes mesmo de ir ao forno.
O Molho Clássico: A base tradicional leva apenas creme de leite, alho e noz-moscada. Você pode enriquecê-lo misturando creme de leite com um pouco de leite para uma versão mais leve.
A Montagem e o Queijo: Transfira as batatas pré-cozidas com o molho para um refratário. Apenas agora, cubra com uma camada generosa de queijo ralado (Gruyère é o clássico, mas parmesão e muçarela funcionam bem).
Ingredientes:
1 kg de batatas, descascadas e fatiadas finamente
500 ml de creme de leite fresco (ou 1 caixinha de UHT + 1 xícara de leite)
2 dentes de alho, amassados
Noz-moscada ralada na hora a gosto
Sal e pimenta do reino a gosto
200g de queijo Gruyère ou Parmesão, ralado
Modo de Preparo:
Prepare o Molho e as Batatas: Em uma panela grande, coloque o creme de leite, o alho, o sal, a pimenta e a noz-moscada. Leve ao fogo médio.
Pré-cozinhe: Assim que o creme aquecer, adicione as fatias de batata. Reduza o fogo para o mínimo e cozinhe por 10-15 minutos, mexendo delicadamente para não quebrar as batatas. Elas devem ficar levemente macias, e o molho vai começar a engrossar.
Monte: Preaqueça o forno a 200°C. Transfira as batatas com o molho para um refratário, espalhando em camadas uniformes.
Gratine: Cubra com o queijo ralado. Leve ao forno por cerca de 25-30 minutos, ou até que a superfície esteja dourada e borbulhante, e as batatas completamente macias (espete um garfo para testar).
Descanse e Sirva: Deixe o gratinado descansar por 10 minutos antes de servir. Isso ajuda o molho a firmar um pouco.
Pronto para fazer o melhor acompanhamento da sua vida? Salve esta receita e prepare-se para os elogios! Compartilhe com seus amigos que amam batata. Curta se você amou a dica e comente o que achou!
