Se você está procurando um prato principal que seja ao mesmo tempo reconfortante, delicioso e que agrade a todos, acabou de encontrar. O rocambole de batata é uma daquelas receitas com sabor de casa de vó, mas em uma versão que une o clássico e o moderno.
Com uma massa macia feita de batata e um recheio suculento de queijo derretido e presunto vegetariano, este prato é perfeito para ser a estrela do seu almoço de domingo ou de um jantar especial. E o melhor: é mais fácil de fazer do que parece!
O Segredo da Massa Perfeita
O maior medo de quem faz rocambole salgado é a massa quebrar na hora de enrolar. Para evitar isso, o truque é simples:
Cozinhe bem as batatas: Elas precisam estar muito macias para virarem um purê liso.
Adicione um “ligante”: O ovo (ou amido de milho para uma versão sem) ajuda a dar elasticidade e estrutura à massa.
Use papel manteiga: Abrir a massa e assá-la sobre papel manteiga untado é o segredo de ouro para conseguir enrolar o rocambole sem que ele grude ou se desfaça.
Receita do Rocambole de Batata
Ingredientes:
1 kg de batatas (tipo Asterix, de casca rosada, é ideal)
2 colheres de sopa de manteiga ou margarina
2 gemas de ovo
1/2 xÃcara de chá de queijo parmesão ralado
Sal, pimenta do reino e noz-moscada a gosto
Cheiro-verde picado a gosto
Para o Recheio:
200g de queijo muçarela fatiado
200g de presunto vegetariano fatiado (ou o recheio de sua preferência)
Requeijão cremoso para espalhar (opcional)
Orégano a gosto
Modo de Preparo Passo a Passo:
Cozinhe as Batatas (15 min): Descasque as batatas, corte em pedaços e cozinhe em água e sal até ficarem muito macias. Escorra bem a água.
Prepare a Massa (10 min): Passe as batatas ainda quentes por um espremedor. Transfira o purê para uma tigela e adicione a manteiga, as gemas, o parmesão, o sal, a pimenta e a noz-moscada. Misture bem até formar uma massa homogênea. Adicione o cheiro-verde.
Abra a Massa (5 min): Em uma bancada, abra uma folha de papel manteiga (do tamanho de uma assadeira grande). Unte o papel com azeite ou manteiga. Espalhe a massa de batata sobre o papel, formando um retângulo com cerca de 1 cm de espessura.
Pré-asse a Massa (15 min): Transfira o papel manteiga com a massa para uma assadeira. Leve ao forno pré-aquecido a 200°C por cerca de 15 minutos, ou até a superfÃcie firmar e começar a dourar levemente.
Recheie e Enrole (5 min): Retire do forno. Se for usar, espalhe uma camada de requeijão sobre a massa. Cubra com as fatias de presunto vegetariano e, por cima, as fatias de queijo. Salpique orégano. Com a ajuda do papel manteiga, comece a enrolar o rocambole pelo lado mais comprido, com cuidado, mas com firmeza.
Gratine (10 min): Pincele manteiga ou azeite sobre o rocambole, salpique mais queijo parmesão e volte ao forno por mais 10-15 minutos, apenas para o queijo do recheio derreter e a superfÃcie gratinar. Sirva em fatias.
