O Risole é um clássico dos botecos e das festas de aniversário brasileiras. Aquele salgado em formato de meia-lua, com uma massa macia e um recheio cremoso, frito até ficar dourado e crocante. No entanto, o grande medo de quem faz em casa é a frustração de ver o risole abrir na panela, o queijo vazar e a festa acabar antes da hora.
Mas existe um segredo para evitar esse desastre: uma massa cozida e elástica e uma selagem perfeita. Esta receita garante um risole que fica intacto durante a fritura, resultando em um salgado sequinho, crocante e com todo o recheio delicioso onde ele deve estar: do lado de dentro.
Os Segredos do Risole Perfeito
A Massa Cozida: A massa do risole é cozida na panela, como a massa de coxinha. Isso a torna mais estruturada e elástica, diminuindo drasticamente o risco de rachaduras.
Sovar a Massa Quente: Assim que a massa amornar o suficiente para ser manuseada, ela precisa ser sovada em uma superfície untada. Isso a deixará lisa e sem grumos, perfeita para modelar.
Recheio Frio e Não Muito Úmido: O recheio deve estar completamente frio na hora de montar. Recheios quentes ou com muito líquido podem criar vapor dentro do salgado, causando pressão e fazendo-o abrir.
A Selagem é TUDO: Ao fechar o risole, pressione as bordas com firmeza para retirar todo o ar de dentro. O ar é o inimigo número um, pois ele se expande com o calor e procura uma saída, rasgando a massa.
Empanado Duplo: Passar o risole no ovo e depois na farinha de rosca cria uma camada protetora extra, que ajuda a selar o salgado e garante uma crocância espetacular.
Receita: Risole de Queijo e Presunto
Ingredientes:
Para a Massa:
2 xícaras de leite
2 colheres de sopa de manteiga
1 caldo de galinha ou legumes (opcional)
Sal a gosto
2 xícaras de farinha de trigo
Para o Recheio:
150g de queijo muçarela picado
150g de presunto picado
Orégano a gosto
Para Empanar:
2 ovos batidos
Farinha de rosca
Modo de Preparo:
Cozinhe a Massa: Em uma panela, ferva o leite com a manteiga, o caldo e o sal. Assim que levantar fervura, despeje a farinha de trigo de uma só vez. Mexa vigorosamente com uma colher de pau até a massa formar uma bola e desgrudar do fundo da panela.
Sove a Massa: Transfira a massa para uma bancada untada com um pouco de óleo e sove-a ainda morna até ficar bem lisa e macia.
Abra e Recheie: Com um rolo, abra a massa em uma espessura fina. Corte círculos com a ajuda de um copo ou cortador. Coloque um pouco do recheio de queijo e presunto no centro de cada círculo.
Sele com Cuidado: Dobre a massa ao meio, formando uma meia-lua. Pressione as bordas com a ponta dos dedos, retirando todo o ar de dentro. Use um garfo para reforçar a selagem das bordas.
Empane: Passe cada risole no ovo batido e, em seguida, na farinha de rosca, cobrindo toda a superfície.
Frite: Frite em óleo quente (não muito quente, para dar tempo do queijo derreter) até que estejam dourados e crocantes. Escorra em papel toalha.
Sirva: Sirva imediatamente e aproveite a crocância!
Pronto para fazer o risole perfeito? Salve esta receita e diga adeus aos salgados que explodem! Compartilhe com seus amigos que também amam um bom salgado. Curta se você ficou com vontade e comente qual seu recheio de risole preferido!
