O Pudim de Claras é uma daquelas sobremesas que encantam pela simplicidade e pela elegância. Com uma textura que é uma mistura de suflê e merengue, ele é incrivelmente leve, aerado e delicado, parecendo uma nuvem doce que flutua sobre uma piscina dourada de calda de caramelo.
É a receita perfeita para aproveitar aquelas claras que sobram de outras preparações (como o creme de confeiteiro ou o quindim) e transformá-las em uma sobremesa sofisticada e surpreendente, que é muito mais fácil de fazer do que parece.
Os Segredos do Pudim de Claras Perfeito
O Merengue Firme: O coração do pudim é um merengue. As claras devem ser batidas até atingirem picos bem firmes. O açúcar deve ser adicionado aos poucos, para que se dissolva completamente e crie um merengue liso e brilhante.
A Calda de Caramelo: A calda é feita diretamente na forma. O segredo é derreter o açúcar em fogo baixo, sem mexer no início, apenas girando a forma. Assim que derreter, espalhe por todo o fundo e laterais.
Cozimento em Banho-Maria: O pudim de claras é delicado e precisa de um cozimento suave e úmido. O banho-maria no forno garante que ele asse de maneira uniforme, sem ressecar ou queimar.
Desenformar Frio: Diferente do pudim de leite, o pudim de claras é mais frágil. Deixe-o esfriar completamente, e de preferência gelar um pouco, antes de desenformar. Isso garante que ele saia inteiro e não se desmanche.
Ingredientes:
Para a Calda:
1 xícara de açúcar
1/2 xícara de água quente
Para o Pudim:
6 claras de ovo
12 colheres de sopa de açúcar
Raspas de 1 limão (opcional)
Modo de Preparo:
Prepare a Calda: Em uma forma de pudim com furo no meio, derreta o açúcar em fogo baixo até formar um caramelo dourado. Adicione a água quente com muito cuidado (vai borbulhar e endurecer). Continue em fogo baixo, mexendo, até o caramelo dissolver novamente e formar uma calda lisa. Espalhe por toda a forma e reserve.
Bata as Claras: Na batedeira, bata as claras em velocidade alta até que comecem a formar picos moles.
Faça o Merengue: Com a batedeira ainda ligada, adicione o açúcar, uma colher de cada vez, batendo bem após cada adição. Continue batendo até obter um merengue firme, liso e brilhante. Se desejar, incorpore as raspas de limão no final.
Asse em Banho-Maria: Despeje o merengue na forma caramelizada, alisando o topo. Coloque a forma dentro de uma assadeira maior e adicione água quente na assadeira até atingir a metade da altura da forma de pudim.
Leve ao Forno: Asse em forno preaquecido a 180°C por cerca de 30-35 minutos, ou até que o pudim esteja firme e levemente dourado por cima.
Gele e Desenforme: Retire do forno, deixe esfriar e leve à geladeira por pelo menos 2 horas. Para desenformar, passe uma faca fina nas laterais e vire sobre um prato de servir.
O resultado é uma sobremesa etérea, que impressiona pela leveza.
Pronto para flutuar nesta nuvem de sabor? Salve esta receita e prepare-se para uma sobremesa inesquecível! Compartilhe com seus amigos que também amam doces clássicos. Curta se você ficou com vontade e comente nos contando qual sua sobremesa preferida!
