Esqueça tudo o que você sabe sobre massas de torta e pastel. Prepare-se para conhecer uma massa de pastel de forno tão incrivelmente macia, leve e amanteigada que ela literalmente derrete na sua boca. E o ingrediente secreto que proporciona essa textura mágica é o iogurte natural.
Esta receita de pastel de forno com massa de iogurte é uma daquelas que, depois de experimentar, você nunca mais vai querer fazer de outro jeito. Ela não leva fermento e lembra uma “massa podre” pela sua delicadeza, mas com uma leveza e um sabor únicos que o iogurte proporciona.
É a massa perfeita para recheios cremosos, como frango com requeijão, palmito ou carne moída, criando um contraste de texturas que é simplesmente divino.
A Ciência por Trás da Massa que Derrete
Como o iogurte cria essa textura tão especial?
A Acidez do Iogurte: O ácido lático presente no iogurte age sobre o glúten da farinha, inibindo seu desenvolvimento excessivo. Isso resulta em uma massa muito mais tenra e macia, em vez de elástica e borrachuda.
A Gordura e a Umidade: O iogurte (especialmente o integral) e a manteiga fornecem a gordura e a umidade necessárias para criar uma massa rica e que se desfaz em camadas delicadas, semelhante a uma massa folhada, mas muito mais fácil de fazer.
Receita: Pastel de Forno com Massa de Iogurte
Ingredientes:
Para a Massa:
3 xícaras de farinha de trigo
1 colher de chá de sal
200g de manteiga sem sal, gelada e em cubos
1 pote de iogurte natural integral (170g)
Para o Recheio (Sugestão de Frango Cremoso):
500g de peito de frango, cozido e desfiado
1 cebola picada
2 dentes de alho picados
1 tomate picado
½ xícara de requeijão cremoso
Cheiro-verde, sal e pimenta a gosto
Para Finalizar:
1 gema para pincelar
Modo de Preparo:
Prepare a Massa: Em uma tigela grande, misture a farinha de trigo e o sal. Adicione os cubos de manteiga gelada. Com a ponta dos dedos, “belisque” a manteiga na farinha até formar uma farofa grossa, com pedacinhos de manteiga ainda visíveis.
Adicione o Iogurte: Adicione o iogurte natural no centro da farofa. Com as mãos, incorpore o iogurte à mistura, amassando o mínimo possível, apenas até formar uma massa homogênea. O segredo é não sovar para não desenvolver o glúten.
Gele a Massa: Forme uma bola com a massa, achate-a em um disco, enrole em plástico filme e leve à geladeira por, no mínimo, 30 minutos. Este passo é crucial para a manteiga firmar novamente, o que garantirá a textura que derrete na boca.
Prepare o Recheio: Enquanto a massa gela, refogue a cebola e o alho. Adicione o frango desfiado, o tomate e tempere com sal e pimenta. Desligue o fogo, misture o requeijão e o cheiro-verde. Deixe o recheio esfriar completamente.
Abra e Modele: Preaqueça o forno a 180°C. Divida a massa em duas partes. Em uma superfície enfarinhada, abra uma das partes com um rolo. Use um cortador redondo (ou a boca de um copo) para cortar os discos de pastel.
Recheie e Feche: Coloque uma colher do recheio frio no centro de cada disco. Umedeça as bordas com um pouco de água, dobre o disco ao meio e pressione as bordas com um garfo para selar bem.
Asse: Coloque os pastéis em uma assadeira forrada com papel manteiga. Pincele cada um com a gema batida. Leve ao forno por cerca de 25 a 30 minutos, ou até que estejam bem dourados e assados.
Sirva: Sirva quente ou em temperatura ambiente. Eles são deliciosos de qualquer jeito.
O resultado é um pastel de forno com uma massa tão delicada e saborosa que ele se torna a estrela do prato. É a receita perfeita para um lanche especial, para receber amigos ou para quando você simplesmente merece um salgado caseiro espetacular.
Pronto para fazer o pastel de forno mais incrível da sua vida? Salve esta receita e prepare-se para se apaixonar. Compartilhe com seus amigos que também amam um bom salgado caseiro. Curta se você ficou com água na boca e comente nos contando qual seria o seu recheio perfeito para essa massa!
