O Pastel de Nata (conhecido fora de Lisboa, já que “Pastel de Belém” é uma marca registrada da receita original) é talvez o doce mais icônico de Portugal. Aquela casquinha de massa folhada ultra crocante, recheada com um creme de natas e ovos, com o topo queimadinho e delicioso. Fazer a massa folhada do zero é um processo longo e complexo, mas é possível chegar a um resultado espetacular em casa usando massa folhada comprada e um truque genial.
O segredo para imitar a textura da massa original, que é enrolada em espiral, é enrolar a própria massa folhada comprada como um rocambole antes de cortá-la. Isso cria as camadas finas que, ao assar, se separam e ficam incrivelmente crocantes.
Os Segredos do Pastel de Nata Caseiro
O Truque do Rocambole: Abra a massa folhada, pincele com um pouco de manteiga derretida (opcional, mas ajuda na crocância) e enrole-a bem apertada, como um rocambole. Isso vai criar as camadas em espiral.
O Creme Perfeito: O creme é uma infusão de leite com limão e canela, que depois é engrossado com farinha e misturado a uma calda de açúcar e gemas. É importante não deixar o creme ferver depois de adicionar as gemas para que ele não talhe.
Forno MUITO Quente: O segredo do topo queimadinho é o choque térmico. Pré-aqueça o forno na temperatura máxima. O calor intenso vai fazer a massa folhar e o creme cozinhar, criando as manchinhas queimadas na superfície sem que o recheio ferva e transborde.
Forminhas de Metal: Use forminhas de metal (como as de empada ou cupcake) pois elas conduzem melhor o calor, garantindo que a base da massa asse e fique crocante.
Receita: Pastel de Nata Caseiro
Ingredientes:
1 rolo de massa folhada laminada (retangular)
Manteiga derretida para pincelar
Para o Creme:
250 ml de leite integral
1 casca de limão
1 pau de canela
3 colheres de sopa de farinha de trigo
1 xícara de açúcar
1/2 xícara de água
4 gemas de ovo
Modo de Preparo:
Prepare a Massa: Abra a massa folhada, pincele com manteiga e enrole como um rocambole bem apertado. Corte o rolo em fatias de 2 cm de espessura.
Forre as Forminhas: Coloque cada rodela dentro de uma forminha de metal e, com os polegares molhados em água, pressione e abra a massa do centro para as bordas, forrando toda a forminha. A borda deve ficar um pouco mais alta que o centro. Leve à geladeira enquanto prepara o creme.
Prepare o Creme: Em uma panela, dissolva a farinha em um pouco do leite. Adicione o restante do leite, a casca de limão e o pau de canela. Leve ao fogo médio, mexendo sempre, até engrossar. Reserve.
Faça a Calda: Em outra panela, ferva o açúcar e a água até atingir o ponto de fio (100°C).
Finalize o Creme: Despeje a calda de açúcar quente, em fio, sobre o creme de leite reservado, mexendo vigorosamente. Coe a mistura para remover a canela e o limão. Em uma tigela, bata levemente as gemas e adicione um pouco do creme quente a elas para temperar. Em seguida, misture as gemas ao restante do creme.
Asse: Preaqueça o forno na temperatura máxima (250°C ou mais). Retire as forminhas da geladeira e encha cada uma com o creme, até cerca de 3/4 da capacidade.
Leve ao Forno: Asse por 15 a 20 minutos, ou até que a massa esteja dourada e o creme tenha as clássicas manchinhas escuras no topo.
Sirva: Deixe amornar e sirva, polvilhado com canela em pó, se desejar.
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