Pão sírio, também conhecido como pão pita, é um dos pães mais versáteis e fascinantes do mundo. Sua característica mais mágica é a capacidade de inflar como um balão durante o cozimento, criando um bolso interno perfeito para ser recheado com falafel, carnes, saladas ou o que mais sua imaginação permitir.
Muitos pensam que fazer esse pão em casa é um processo complicado, que exige fornos especiais. Mas a verdade é que você pode obter o mesmo resultado espetacular usando apenas uma frigideira bem quente. O segredo para o pão inflar está na massa corretamente desenvolvida e, principalmente, no choque térmico.
A Ciência por Trás do “Puff” Mágico
Como o pão sírio infla?
A Estrutura da Massa: A massa do pão sírio é relativamente simples, mas precisa ser bem sovada para desenvolver uma rede de glúten forte e elástica.
O Choque Térmico: O verdadeiro segredo acontece quando o disco de massa fino entra em contato com a superfície extremamente quente da frigideira. O calor intenso transforma a umidade presente no centro da massa em vapor quase que instantaneamente.
A Formação do Bolso: Esse vapor se expande rapidamente. Como a superfície da massa em contato com a frigideira já começou a cozinhar e a firmar, o vapor não consegue escapar. A única saída é empurrar a camada superior da massa para cima, separando-a da camada inferior e inflando o pão como um balão. A rede de glúten elástica permite que a massa se estique sem rasgar, criando o bolso perfeito.
Receita: Pão Sírio de Frigideira
Ingredientes:
3 xícaras de farinha de trigo
1 colher de chá de sal
1 colher de chá de açúcar
1 colher de chá de fermento biológico seco
1 ½ xícara de água morna
1 colher de sopa de azeite
Modo de Preparo:
Prepare a Massa: Em uma tigela, misture a farinha, o sal, o açúcar e o fermento. Adicione a água morna e o azeite. Misture com uma colher até formar uma massa pegajosa.
Sove: Transfira a massa para uma bancada enfarinhada e sove por cerca de 10 minutos, até que ela fique lisa, macia e elástica.
Primeira Fermentação: Forme uma bola com a massa, coloque em uma tigela untada com azeite, cubra e deixe crescer por cerca de 1 hora, ou até dobrar de volume.
Divida e Modele: Após o crescimento, divida a massa em 8 bolinhas iguais. Cubra as bolinhas com um pano e deixe descansar por 10 minutos.
Abra os Discos: Em uma superfície levemente enfarinhada, abra cada bolinha com um rolo, formando um disco fino com cerca de 15 cm de diâmetro e 3 mm de espessura. É importante que a espessura seja uniforme.
Aqueça a Frigideira: Aqueça uma frigideira de fundo grosso (ferro ou antiaderente) em fogo alto. Ela precisa estar muito, muito quente. Não unte a frigideira.
Cozinhe e Veja a Mágica: Coloque um disco de massa na frigideira quente. Cozinhe por cerca de 30 segundos, até pequenas bolhas aparecerem. Vire o pão. Cozinhe por mais 1 a 2 minutos do outro lado. É neste momento que a mágica deve acontecer e o pão começará a inflar. Vire mais uma vez e cozinhe por mais 30 segundos.
Armazene: Retire o pão da frigideira e coloque-o imediatamente dentro de um saco plástico limpo ou embrulhado em um pano de prato. O vapor ajudará a manter os pães macios. Repita com o restante da massa.
O resultado é um pão sírio caseiro, fresco, macio e com o bolso perfeito, pronto para ser recheado.
Pronto para fazer seu próprio pão sírio em casa? Salve esta receita e surpreenda a todos com a mágica do pão que infla! Compartilhe com seus amigos que também amam pão caseiro. Curta se você ficou fascinado com essa técnica e comente nos contando qual seria seu recheio ideal!
