Pão de batata é sinônimo de afeto. Aquelas bolinhas macias, levemente adocicadas e com um interior que parece uma nuvem, são um dos lanches mais queridos e reconfortantes que existem. Mas a ideia de fazer pão em casa muitas vezes assusta, por causa da sova, do tempo de crescimento e da técnica envolvida.
E se fosse possível fazer um pão de batata incrivelmente fofinho, com aquele sabor clássico de infância, mas sem precisar sovar a massa?
Esta receita é a solução para quem busca praticidade sem abrir mão do sabor. Utilizando a batata cozida e uma massa mais úmida, criamos uma estrutura que se desenvolve sozinha, resultando em um pão aerado e delicioso com o mínimo de esforço. É a receita perfeita para um café da tarde especial ou para rechear com queijo e surpreender a todos.
A Ciência por Trás da Massa que Não Precisa Sovar
O segredo para dispensar a sova está em dois elementos:
A Batata (Amido e Umidade): A batata cozida e amassada não só dá um sabor incrível, mas também adiciona amido e umidade à massa. O amido ajuda a reter a umidade, resultando em um pão que fica macio por mais tempo.
A Alta Hidratação: Esta é uma massa mais mole e pegajosa do que a de um pão tradicional. Essa alta hidratação permite que as cadeias de glúten se desenvolvam e se alinhem sozinhas, durante o tempo de descanso, um processo chamado de autólise. Em vez de desenvolver o glúten com a força da sova, nós o desenvolvemos com tempo e paciência.
Ingredientes:
2 batatas médias (cerca de 300g), cozidas e amassadas até virar um purê
1 xícara de leite morno
2 ovos
½ xícara de óleo
4 colheres de sopa de açúcar
1 colher de chá de sal
10g de fermento biológico seco (1 sachê)
Aproximadamente 4 a 5 xícaras de farinha de trigo
1 gema para pincelar
Modo de Preparo:
Ative o Fermento: Em uma tigela grande, misture o leite morno (cuidado para não estar quente demais, ou mata o fermento), o açúcar e o fermento biológico seco. Deixe descansar por cerca de 5 minutos, até começar a espumar.
Misture os Úmidos: Na mesma tigela, adicione o purê de batata (já frio ou morno), os ovos e o óleo. Misture bem até obter uma mistura homogênea.
Adicione a Farinha: Aos poucos, adicione a farinha de trigo e o sal. Comece misturando com uma colher de pau. A massa será bem mole e pegajosa no início. Continue adicionando farinha até que a massa comece a desgrudar das laterais da tigela, mas ainda esteja um pouco grudenta. Não adicione farinha demais! O ponto é uma massa bem macia.
O Primeiro Descanso (A “Sova” Química): Cubra a tigela com um pano de prato e deixe a massa descansar em um lugar quentinho por cerca de 1 hora, ou até dobrar de volume.
Modele os Pães: Após o crescimento, unte as mãos com óleo e retire pequenas porções da massa. Modele bolinhas e coloque-as em uma assadeira untada e enfarinhada, deixando um espaço entre elas para crescerem. Se quiser, pode rechear as bolinhas com queijo ou requeijão.
O Segundo Descanso: Cubra a assadeira com um pano e deixe os pães descansarem por mais 30 minutos, até crescerem novamente.
Asse: Preaqueça o forno a 180°C. Pincele delicadamente a gema batida sobre cada pãozinho. Leve ao forno por cerca de 25 a 30 minutos, ou até que estejam bem dourados por cima.
Sirva: Deixe amornar um pouco antes de servir. Eles são perfeitos puros, com manteiga ou recheados.
O resultado é um pão de batata com uma maciez incomparável, que prova que não é preciso muito esforço para criar algo delicioso e que conforta a alma. É a receita ideal para reunir a família e criar novas memórias afetivas.
Pronto para fazer o pão de batata mais fofinho da sua vida? Salve esta receita e prepare-se para se apaixonar pela praticidade! Compartilhe com seus amigos que também amam um pão caseiro. Curta se você ficou com água na boca e comente nos contando se você prefere pão de batata doce ou salgado!
