Existe algo no pão de alho de churrascaria que parece impossível de replicar em casa. Aquela casquinha crocante por fora e um interior ultra cremoso, com um sabor de alho que é potente na medida certa, sem ser agressivo. Muitos tentam, usando pães diferentes, testando temperaturas de forno e churrasqueira, mas o verdadeiro segredo não está aí.
O coração do pão de alho perfeito, a alma do sabor, está na pasta.
É a combinação de ingredientes e a proporção correta que cria aquela emulsão mágica, cremosa e que não escorre do pão. Esqueça as versões que usam apenas manteiga e alho. A pasta de churrascaria tem uma base mais rica, que garante a textura e o sabor inconfundíveis que todos nós amamos.
Com esta receita, você vai finalmente desvendar esse mistério e se tornar o mestre do pão de alho no seu círculo de amigos e família.
Ingredientes para a Pasta Secreta:
1 xícara de maionese de boa qualidade (essa é a base da cremosidade)
1/2 xícara de queijo parmesão ralado fino
3 colheres de sopa de manteiga sem sal, em temperatura ambiente
4 dentes de alho grandes, bem amassados ou triturados
1 colher de sopa de cheiro-verde (salsinha e cebolinha) bem picadinho
1 pitada de pimenta-do-reino
Pão do tipo baguete ou pão francês amanhecido
Modo de Preparo:
Crie a Pasta Mágica: Em uma tigela, misture a maionese, o queijo parmesão, a manteiga, o alho triturado e o cheiro-verde. Mexa vigorosamente com um garfo ou fouet até obter uma pasta completamente homogênea e cremosa. Prove e ajuste o sal se necessário (cuidado, pois o parmesão já é salgado).
Prepare o Pão: Corte o pão em fatias de aproximadamente 2 cm de espessura, mas sem ir até o final. Deixe a base do pão intacta, como uma sanfona. Isso ajuda a pasta a penetrar sem que as fatias se separem.
Recheie Generosamente: Com uma faca ou espátula, passe a pasta de alho generosamente entre cada fatia. Não tenha medo de caprichar! Passe também uma camada fina por cima do pão para garantir aquela crosta dourada.
Para Assar:
Na churrasqueira: Enrole o pão em papel alumínio e leve à grelha em fogo brando (ou na parte mais alta da churrasqueira) por cerca de 10 minutos. Depois, retire o papel alumínio e deixe dourar por mais 5 minutos, virando para não queimar.
No forno: Pré-aqueça o forno a 180°C. Coloque o pão em uma assadeira e asse por 15-20 minutos, ou até que a pasta esteja borbulhando e o topo dourado.
O resultado é um pão de alho com o sabor e a textura que você sempre procurou. A cremosidade da maionese e do queijo, combinada com a potência do alho e o frescor do cheiro-verde, é simplesmente imbatível. Sirva quente e prepare-se para os aplausos.
