Poucos doces são tão emblemáticos e, ao mesmo tempo, tão polêmicos quanto o Candy Corn. Com suas três cores icônicas — amarelo, laranja e branco — ele é o símbolo do Halloween nos Estados Unidos. No entanto, ele divide opiniões: há quem ame sua textura cerosa e sabor de mel e baunilha, e há quem o odeie com todas as forças.
Mas, deixando o gosto de lado, você já se perguntou do que essa guloseima triangular é realmente feita? O nome “milho doce” pode enganar. Ele não leva milho em sua composição principal.
A Anatomia de um Candy Corn
A receita do Candy Corn mudou muito pouco desde sua invenção no final do século XIX. A base é uma mistura de vários tipos de açúcares e xaropes.
Os ingredientes principais são:
Açúcar: O ingrediente número um, responsável pela doçura.
Xarope de Milho (Corn Syrup): Este é o ingrediente que mais confunde. O xarope de milho não é o milho que comemos, mas um adoçante líquido feito a partir do amido de milho. Ele é crucial para dar ao Candy Corn sua textura macia e evitar que o açúcar cristalize e fique duro como uma bala.
Clara de Ovo (ou Gelatina): Originalmente, a receita usava clara de ovo para dar corpo e uma textura mastigável. Hoje, muitas marcas usam gelatina, que cumpre a mesma função.
Mel: Uma pequena quantidade de mel é adicionada, o que confere ao doce seu sabor característico, que muitos associam a marshmallow ou baunilha.
Cera de Carnaúba: Este é o segredo do brilho! A mesma cera usada em carros e pranchas de surf é usada (em grau alimentício, claro) para dar ao Candy Corn sua casca brilhante e evitar que os doces grudem uns nos outros.
Corantes Artificiais: Os famosos corantes Amarelo nº 5, Amarelo nº 6 e Vermelho nº 3 são usados para criar as três camadas de cores.
Como é Feito?
O processo é uma espécie de confeitaria em camadas. A mistura de açúcar é cozida e depois dividida em três partes, cada uma recebendo uma cor. Em moldes com o formato do grão, a camada branca é depositada primeiro, seguida pela laranja e, por fim, a amarela. Após esfriar e endurecer, os doces são retirados dos moldes e polidos com a cera de carnaúba.
Então, da próxima vez que você encontrar um Candy Corn, saberá que, apesar do nome, ele é basicamente uma combinação de açúcar, xarope de milho, mel e um toque de cera para o brilho. E aí, depois de saber disso, você é do time que ama ou do time que odeia?
