O Mil-Folhas (Mille-feuille, em francês) é o auge da elegância na confeitaria. Seu nome descreve perfeitamente a experiência: mil camadas finas e crocantes de massa folhada, intercaladas com um creme de confeiteiro aveludado e finalizadas com açúcar de confeiteiro. A cada mordida, a massa se quebra em um espetáculo de crocância que contrasta com a suavidade do creme.
Fazer a massa folhada do zero é uma das tarefas mais complexas da confeitaria. Mas, felizmente, existe um truque para recriar essa obra de arte em casa de forma simples e rápida: usar massa folhada comprada pronta. Com uma massa de boa qualidade, você consegue um resultado impressionantemente profissional, com camadas bem definidas e uma crocância espetacular.
Os Segredos do Mil-Folhas Fácil
Asse a Massa Corretamente: Para que a massa folhada fique crocante e não infle demais (como um croissant), ela precisa ser assada prensada entre duas assadeiras. Isso a força a crescer para os lados, criando camadas compactas e super crocantes.
O Creme de Confeiteiro: O recheio clássico é o crème pâtissière, um creme à base de leite, gemas, açúcar e amido de milho, aromatizado com baunilha. Ele precisa ser bem cozido para não ficar com gosto de amido e deve esfriar completamente (coberto com plástico filme em contato para não criar película) antes de ser usado.
Montagem na Hora: O Mil-Folhas é o inimigo número um da umidade. A massa folhada absorve a umidade do creme e amolece rapidamente. Por isso, a montagem deve ser feita o mais próximo possível da hora de servir, para garantir a máxima crocância.
Receita: Mil-Folhas Fácil de Confeitaria
Ingredientes:
Para a Massa:
1 rolo de massa folhada laminada (retangular, aprox. 300g)
Para o Creme de Confeiteiro:
500 ml de leite integral
4 gemas
1/2 xícara de açúcar
1/4 xícara de amido de milho
1 colher de chá de essência de baunilha
Para Finalizar:
Açúcar de confeiteiro para polvilhar
Modo de Preparo:
Prepare o Creme: Em uma panela, aqueça o leite. Em uma tigela, bata as gemas com o açúcar e o amido de milho até obter um creme claro. Quando o leite estiver quente (sem ferver), despeje um pouco sobre a mistura de gemas, mexendo sempre (para temperar). Volte essa mistura para a panela com o restante do leite. Cozinhe em fogo médio, mexendo constantemente, até o creme engrossar e borbulhar. Cozinhe por mais 1 minuto, desligue o fogo e adicione a baunilha. Transfira para uma tigela, cubra com plástico filme em contato com o creme e leve para gelar.
Asse a Massa: Preaqueça o forno a 200°C. Abra a massa folhada em uma assadeira forrada com papel manteiga. Fure toda a superfície com um garfo. Cubra a massa com outra folha de papel manteiga e coloque outra assadeira por cima, fazendo peso.
Crocância Máxima: Leve ao forno por cerca de 15 minutos. Retire a assadeira de cima e o papel manteiga e asse por mais 10-15 minutos, ou até a massa ficar bem dourada e crocante. Deixe esfriar completamente.
Monte o Mil-Folhas: Com uma faca de serra, corte a massa assada em 3 retângulos iguais. Coloque o creme de confeiteiro gelado em um saco de confeitar.
Crie as Camadas: Coloque um retângulo de massa em um prato de servir. Faça pitangas de creme por toda a superfície. Coloque o segundo retângulo de massa por cima e repita o processo. Finalize com o terceiro retângulo de massa.
Decore e Sirva: Polvilhe generosamente com açúcar de confeiteiro. Sirva imediatamente.
O resultado é uma sobremesa de vitrine, feita por você.
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