O manjar branco é uma das sobremesas mais elegantes e delicadas da culinária brasileira. Aquela textura cremosa e sedosa, com um sabor suave de coco, acompanhada de uma calda de ameixa levemente adocicada e aromática, é uma combinação clássica e inesquecível. É a sobremesa perfeita para festas, jantares especiais ou para impressionar visitas. Mas fazer um manjar branco que não empelote, que fique liso e homogêneo, pode ser um desafio. O segredo para um manjar perfeito está na técnica de dissolver o amido de milho, no cozimento em fogo baixo e na mexida constante.
O primeiro e mais importante segredo é dissolver muito bem o amido de milho (maisena) em um pouco de leite frio antes de adicionar ao restante do leite quente. Nunca adicione o amido diretamente ao leite quente, pois ele vai empelotar imediatamente. O segundo segredo é cozinhar em fogo baixo, mexendo constantemente com um fouet ou colher de pau, até o creme engrossar. A paciência é fundamental: o processo leva cerca de 10 a 15 minutos. O terceiro segredo é não deixar ferver violentamente, pois isso pode fazer o creme talhar ou ficar com grumos.
Ingredientes:
Para o Manjar:
1 litro de leite
1 lata de leite condensado (395g)
1 xícara de leite de coco
1 xícara de amido de milho (maisena)
1/2 xícara de coco ralado (opcional)
1 colher de chá de essência de baunilha
Para a Calda de Ameixa:
300g de ameixas secas sem caroço
2 xícaras de água
1/2 xícara de açúcar
1 pau de canela
Suco de 1/2 limão
Modo de Preparo:
Manjar: Separe 1 xícara de leite frio e dissolva completamente o amido de milho nela, mexendo bem até não ter nenhum grumo. Reserve. Em uma panela grande, coloque o restante do leite, o leite condensado e o leite de coco. Leve ao fogo médio, mexendo até começar a aquecer.
Quando o leite estiver quente (mas não fervendo), adicione a mistura de amido de milho dissolvido, mexendo vigorosamente e sem parar com um fouet. Continue mexendo em fogo baixo até o creme engrossar e começar a borbulhar levemente (cerca de 10 a 15 minutos). O ponto certo é quando o creme cobre o dorso da colher.
Retire do fogo, adicione a essência de baunilha e o coco ralado (se usar). Mexa bem.
Despeje em uma forma de pudim ou em forminhas individuais levemente untadas com óleo neutro. Deixe esfriar e leve à geladeira por no mínimo 4 horas, ou até firmar.
Calda de Ameixa: Em uma panela, coloque as ameixas, a água, o açúcar, o pau de canela e o suco de limão. Cozinhe em fogo baixo por cerca de 20 minutos, até as ameixas ficarem macias e a calda engrossar levemente. Retire o pau de canela. Deixe esfriar.
Desenformar: Passe uma faca nas bordas da forma e vire o manjar sobre um prato. Regue com a calda de ameixa e sirva gelado.
Este manjar branco é a prova de que com técnica e paciência, você pode fazer sobremesas de confeitaria em casa. É cremoso, elegante e sempre impressiona.
Pronto para fazer o manjar branco mais perfeito da sua vida? Salve esta receita para a próxima ocasião especial e compartilhe com quem merece uma sobremesa refinada. Deixe um comentário contando como ficou o seu e siga nosso blog!
