Com um nome curioso e um sabor inesquecível, o Mané Pelado é um dos bolos mais emblemáticos da culinária caipira brasileira. Feito à base de mandioca crua ralada, queijo e coco, este não é um bolo fofinho tradicional, mas sim um bolo denso, úmido e extremamente cremoso, com uma casquinha dourada e caramelizada que é pura perdição.
A origem do nome é incerta e cheia de lendas, mas a mais famosa conta a história de um produtor de mandioca chamado Mané que, ao ser flagrado colhendo a raiz em sua roça com pouca roupa, acabou batizando a iguaria. Lendas à parte, o Mané Pelado é a tradução do sabor da fazenda: ingredientes simples e rústicos que, juntos, criam algo extraordinário.
Os Segredos do Mané Pelado Perfeito
A Mandioca Crua: O segredo da textura única do Mané Pelado é usar a mandioca (aipim ou macaxeira) crua e ralada. Rale no ralo fino para uma textura mais cremosa ou no grosso para sentir mais os pedacinhos. É importante espremer um pouco a mandioca ralada para retirar o excesso de líquido antes de misturar aos outros ingredientes.
O Queijo que Faz a Diferença: O queijo é fundamental para o sabor e a cremosidade. O mais tradicional é o queijo meia cura ou o queijo canastra, que trazem um sabor mais intenso e salgadinho para equilibrar o doce. Na falta dele, um bom queijo parmesão ralado também funciona.
O Cozimento Lento: O Mané Pelado precisa de um tempo de forno mais longo e em temperatura média (180°C). Isso permite que a mandioca cozinhe completamente e que o bolo firme, criando a casquinha dourada por fora e mantendo o interior cremoso e úmido.
Receita: Bolo Mané Pelado da Fazenda
Ingredientes:
1 kg de mandioca crua, descascada e ralada
3 ovos
2 xícaras de açúcar
2 colheres de sopa de manteiga derretida
1 xícara de queijo meia cura (ou parmesão) ralado
100g de coco ralado (fresco ou de pacote)
1 xícara de leite
1 pitada de sal
1 colher de sopa de fermento em pó
Modo de Preparo:
Prepare a Mandioca: Descasque e rale a mandioca no ralo fino. Com as mãos, esprema a mandioca ralada para retirar um pouco do excesso de água. Reserve.
Misture os Ingredientes: Em uma tigela grande, bata os ovos com o açúcar e a manteiga derretida. Adicione a mandioca ralada, o queijo, o coco, o leite e a pitada de sal. Misture tudo muito bem.
Adicione o Fermento: Por último, incorpore o fermento em pó, misturando delicadamente.
Asse: Despeje a massa em uma forma retangular (ou redonda) untada e enfarinhada. Leve ao forno preaquecido a 180°C por cerca de 50 minutos a 1 hora, ou até que a superfície esteja bem dourada e, ao espetar um palito, ele saia limpo.
Esfrie e Sirva: Deixe o bolo esfriar completamente antes de cortar. Ele fica ainda mais gostoso no dia seguinte.
O resultado é um bolo com uma textura que lembra um pudim firme, com o sabor marcante da mandioca, do queijo e do coco.
Pronto para provar um pedaço da culinária caipira? Salve esta receita e prepare-se para se apaixonar! Compartilhe com seus amigos que também amam um bolo com gosto de fazenda. Curta se você ficou com água na boca e comente nos contando qual seu bolo de fubá ou mandioca preferido!
