Dependendo da região do Brasil, ele é conhecido como Joelho, Bauru, Americano ou simplesmente Enroladinho de Queijo e Presunto. Não importa o nome, a essência é a mesma: uma massa de pão doce, super fofinha e levemente adocicada, que envolve um recheio clássico e irresistível de queijo e presunto, às vezes com um toque de tomate e orégano.
É o salgado de estufa de padaria que salva qualquer lanche da tarde. Fazer em casa é mais fácil do que parece e o resultado é um salgado muito mais recheado e saboroso que o comprado pronto. O segredo está em uma massa bem sovada e em uma fermentação paciente, que garantem a fofura característica.
Os Segredos do Joelho Perfeito
A Massa Coringa: A massa do joelho é uma massa de pão básica, enriquecida com um pouco de açúcar, óleo e, às vezes, ovo. É uma massa versátil que precisa ser bem sovada (cerca de 10 minutos) para desenvolver o glúten, o que a deixará elástica e garantirá um salgado bem fofinho depois de assado.
O Recheio na Medida Certa: O clássico é queijo muçarela e presunto. É importante não exagerar na quantidade para que o recheio não vaze e a massa consiga crescer corretamente. Uma fatia de cada por salgado é a medida ideal. Adicionar uma rodela de tomate e uma pitada de orégano eleva o sabor.
A Pincelada Final: Pincelar os salgados com uma gema de ovo batida antes de assar é o que garante aquela cor dourada, brilhante e profissional, típica dos salgados de padaria.
Receita: Joelho de Queijo e Presunto
Ingredientes:
Para a Massa:
500g de farinha de trigo (aproximadamente)
10g de fermento biológico seco (1 sachê)
1 xícara de leite morno
¼ xícara de óleo
¼ xícara de açúcar
1 ovo
1 colher de chá de sal
Para o Recheio:
200g de presunto fatiado
200g de queijo muçarela fatiado
Rodelas de tomate e orégano a gosto (opcional)
Para Pincelar:
1 gema de ovo batida
Modo de Preparo:
Prepare a Massa: Em uma tigela grande, misture o fermento, o açúcar e o leite morno. Deixe descansar por 5 minutos. Adicione o óleo, o ovo e o sal, e misture bem.
Sove: Vá adicionando a farinha aos poucos, mexendo até formar uma massa. Transfira para uma bancada enfarinhada e sove por cerca de 10 minutos, até a massa ficar lisa, macia e elástica.
Primeira Fermentação: Coloque a massa em uma tigela, cubra e deixe crescer em um lugar quentinho por cerca de 1 hora, ou até dobrar de volume.
Abra e Recheie: Após o crescimento, divida a massa em duas partes. Em uma superfície enfarinhada, abra uma das partes com um rolo, formando um retângulo. Distribua as fatias de presunto e queijo sobre a massa, deixando uma borda livre. Se usar, adicione as rodelas de tomate e o orégano.
Enrole e Corte: Enrole a massa como um rocambole, apertando bem. Corte o rolo em fatias com cerca de 4-5 cm de largura. Repita o processo com a outra metade da massa.
Segunda Fermentação: Coloque os joelhos em uma assadeira untada, com um espaço entre eles. Cubra e deixe crescer por mais 30 minutos.
Asse: Preaqueça o forno a 180°C. Pincele cada salgado com a gema batida. Leve ao forno por cerca de 25 a 30 minutos, ou até que estejam bem dourados.
Sirva: Sirva quente ou em temperatura ambiente.
O resultado é um salgado fofinho, saboroso e com aquele gostinho de padaria que todo mundo ama.
Pronto para fazer seu próprio salgado de festa? Salve esta receita e prepare-se para o sucesso! Compartilhe com seus amigos que também amam um bom lanche. Curta se você ficou com água na boca e comente nos contando como esse salgado se chama na sua cidade!
