Existem pratos que nascem para aquecer a alma, e o frango na cerveja preta é um deles. Esta receita, com inspirações europeias (especialmente da culinária belga e alemã), transforma ingredientes simples em um ensopado sofisticado, com uma complexidade de sabores que parece ter levado horas de preparo na cozinha.
O grande segredo e a estrela do prato é, sem dúvida, a cerveja preta. Longe de ser apenas um líquido para cozinhar, ela age em múltiplas frentes, resultando em um frango incrivelmente macio e em um molho que é uma verdadeira obra-prima: denso, brilhante, com o equilíbrio perfeito entre o amargo do malte torrado e o doce da cebola caramelizada.
A Ciência por Trás do Molho Incrível
Amaciante Natural: A leve acidez e as enzimas presentes na cerveja ajudam a amaciar as fibras da carne do frango durante o cozimento, deixando-o mais tenro e suculento.
Sabor Agridoce e Profundo: A cerveja preta, especialmente as do tipo Malzbier ou Bock, tem notas de café, chocolate e caramelo, provenientes do malte torrado. Durante o cozimento lento, o álcool evapora e esses sabores se concentram, misturando-se com a doçura da cebola refogada. O resultado é um molho agridoce, com uma profundidade e uma riqueza que a água ou um caldo comum jamais conseguiriam criar.
Espessante Natural: Os açúcares residuais do malte na cerveja ajudam a engrossar o molho naturalmente à medida que ele reduz, dando-lhe uma consistência aveludada e um brilho maravilhoso, sem a necessidade de usar farinha ou amido.
Receita: Frango na Cerveja Preta com Molho Aveludado
Ingredientes:
1 kg de coxas e sobrecoxas de frango, sem pele
1 lata (ou garrafa long neck) de cerveja preta (350 ml) – prefira estilos como Malzbier, Bock ou Dunkel, que são mais adocicados e menos amargos.
2 cebolas grandes fatiadas finamente
3 dentes de alho picados
2 colheres de sopa de azeite ou manteiga
1 colher de sopa de extrato de tomate
Sal e pimenta do reino a gosto
Cheiro-verde (salsinha e cebolinha) para finalizar
Modo de Preparo:
Doure o Frango: Tempere os pedaços de frango com sal e pimenta. Em uma panela grande e funda, aqueça o azeite em fogo alto e doure muito bem todos os lados dos pedaços de frango. Este passo é crucial para criar a base de sabor. Retire o frango da panela e reserve.
Caramelize a Cebola: Na mesma panela, aproveitando o fundo que se formou, adicione a cebola fatiada. Abaixe o fogo para médio-baixo e cozinhe lentamente, mexendo de vez em quando, por cerca de 10 a 15 minutos. A cebola deve ficar bem macia, translúcida e adocicada. Adicione o alho e refogue por mais um minuto.
Construa o Molho: Adicione o extrato de tomate à panela e refogue por um minuto para apurar o sabor. “Deglaceie” a panela despejando um pouco da cerveja preta e raspando todo o fundo com uma colher, para soltar os pedacinhos de sabor que estão grudados.
Cozinhe o Frango: Volte os pedaços de frango dourados para a panela. Despeje o restante da cerveja preta. O líquido deve cobrir cerca de 2/3 do frango.
Cozimento Lento: Assim que o líquido começar a ferver, abaixe o fogo para o mínimo, tampe a panela e cozinhe por cerca de 40 a 50 minutos. Nesse tempo, o frango ficará desmanchando e o molho irá reduzir e engrossar.
Finalize: Destampe a panela nos últimos 10 minutos para ajudar o molho a apurar ainda mais. Verifique o ponto do frango e ajuste o sal e a pimenta, se necessário.
Sirva: Desligue o fogo e finalize com cheiro-verde picado. Sirva imediatamente com arroz branco, purê de batatas ou polenta cremosa, que são perfeitos para absorver cada gota desse molho incrível.
Este prato é a prova de que uma receita pode ser, ao mesmo tempo, rústica e sofisticada. É a escolha perfeita para um jantar especial em um dia frio ou para surpreender os amigos e a família com um sabor inesperado e delicioso.
Pronto para se apaixonar por este molho? Salve esta receita e prepare-se para um prato inesquecível! Compartilhe com seus amigos que também amam cozinhar com cerveja. Curta se você ficou com água na boca e comente nos contando qual sua receita preferida com cerveja!
