Frango empanado é um clássico que todo mundo ama. A casquinha crocante por fora e a carne suculenta por dentro são uma combinação vencedora. No entanto, a fritura por imersão, apesar de deliciosa, adiciona muita gordura e nem sempre é prática para o dia a dia. Mas e se fosse possível obter aquela crocância espetacular usando o forno?
É totalmente possível! Com algumas técnicas inteligentes, você pode fazer um frango empanado assado que fica tão dourado e crocante que ninguém vai acreditar que não foi frito. É a solução perfeita para uma refeição mais saudável, sem abrir mão da textura que a gente tanto ama.
A Ciência por Trás da Crocância no Forno
Para replicar o efeito da fritura, precisamos combater a umidade e maximizar o contato do calor com a superfície do frango.
O Empanado Seco e Tostado (Segredo 1): O segredo número um é usar uma farinha de empanar bem seca e, de preferência, tostá-la antes. Usar a farinha Panko (farinha de pão japonesa em flocos) já é um grande avanço, pois ela é mais seca e aerada que a farinha de rosca comum. Um truque de mestre é tostar levemente a farinha Panko em uma frigideira com um fio de azeite antes de empanar. Isso já dá cor e uma base de crocância, garantindo um resultado final mais dourado e uniforme.
A Grade (Segredo 2): Nunca asse o frango empanado diretamente sobre uma assadeira lisa. A parte de baixo ficará em contato com a superfície, acumulando vapor e resultando em uma base mole e pálida. O segredo é assar o frango sobre uma grade de metal posicionada dentro da assadeira. Isso permite que o ar quente circule por todos os lados do frango, incluindo por baixo, garantindo uma crocância de 360 graus.
Forno Bem Quente: Um forno preaquecido em alta temperatura (200°C a 220°C) é essencial. O calor intenso cria um “choque térmico” na superfície do empanado, desidratando-o rapidamente e criando a crosta crocante antes que o frango cozinhe demais e resseque.
Receita: O Frango Empanado de Forno Perfeito
Ingredientes:
4 filés de frango (cerca de 150g cada)
Sal e pimenta do reino a gosto
Para empanar:
½ xícara de farinha de trigo
2 ovos batidos
1 ½ xícara de farinha Panko (ou farinha de rosca)
2 colheres de sopa de azeite
Opcional: páprica, alho em pó para temperar a farinha Panko
Modo de Preparo:
Preaqueça e Prepare a Grade: Preaqueça o forno a 200°C. Coloque uma grade de metal sobre uma assadeira.
Toste o Panko (O Segredo): Em uma frigideira, aqueça o azeite em fogo médio. Adicione a farinha Panko e mexa constantemente por 2 a 3 minutos, até que ela fique levemente dourada e perfumada. Transfira para um prato e, se desejar, misture com páprica, alho em pó, sal e pimenta.
Tempere o Frango: Tempere os filés de frango com sal e pimenta dos dois lados.
Monte a Estação de Empanar: Prepare três pratos fundos: um com a farinha de trigo, um com os ovos batidos e um com a farinha Panko tostada.
Empane o Frango: Passe cada filé, um por um, na seguinte ordem:
Primeiro, na farinha de trigo, cobrindo bem e tirando o excesso.
Depois, mergulhe no ovo batido, deixando o excesso escorrer.
Por último, passe na farofa de Panko tostado, pressionando bem para que a crosta grude por toda a superfície.
Asse na Grade: Coloque os filés empanados sobre a grade na assadeira. Borrife um pouco de azeite em spray por cima, se desejar (ajuda a dourar ainda mais).
Asse até Ficar Crocante: Leve ao forno preaquecido e asse por 20 a 25 minutos, virando os filés na metade do tempo, até que estejam bem dourados, crocantes e cozidos por dentro.
Sirva: Sirva imediatamente com seu molho preferido, salada ou purê de batatas.
O resultado é um frango surpreendentemente crocante, suculento por dentro e muito mais leve que a versão frita.
Pronto para fazer um frango empanado saudável e delicioso? Salve esta receita e seus segredos! Compartilhe com seus amigos que também amam uma casquinha crocante. Curta se você ficou chocado com essa técnica e comente nos contando qual seu acompanhamento perfeito para frango empanado!
