Vamos ser sinceros: o peito de frango tem uma reputação. É visto como a parte “sem graça” e “seca” do frango assado, fazendo todo mundo brigar pelas coxas e sobrecoxas. Mas e se eu te dissesse que existe uma forma de transformar o peito de frango na estrela do prato, deixando-o tão úmido e saboroso que ele se desmancha na boca?
O segredo não está em nenhum ingrediente mágico ou caro, mas sim em algumas técnicas simples que garantem a suculência da carne. A combinação de uma boa marinada, o uso estratégico da manteiga e o controle da temperatura do forno são a chave para o sucesso. Preparar uma salmoura simples antes de assar também ajuda a hidratar a carne, garantindo que ela não resseque.
Com este método, você nunca mais vai olhar para um peito de frango da mesma forma. Prepare-se para receber elogios e ver todos se perguntando qual é o seu truque.
Ingredientes:
1 frango inteiro de aproximadamente 2kg
4 colheres de sopa de manteiga sem sal, em temperatura ambiente
5 dentes de alho amassados
Suco de 1 limão
Ervas frescas a gosto (alecrim, tomilho, sálvia)
Sal e pimenta do reino a gosto
1 colher de chá de páprica doce
Azeite de oliva
Modo de Preparo:
Prepare o Frango: Seque o frango inteiro por dentro e por fora com papel toalha. Isso é fundamental para garantir uma pele crocante.
Manteiga de Ervas: Em uma tigela pequena, misture a manteiga em temperatura ambiente com o alho amassado, a páprica, as ervas frescas picadas, sal e pimenta. Crie uma pasta homogênea.
O Segredo da Suculência: Com cuidado, usando os dedos, solte a pele do peito do frango, criando um “bolso”. Empurre a manteiga de ervas para dentro desse espaço, espalhando-a uniformemente sobre a carne do peito. Isso fará com que a manteiga derreta durante o cozimento, irrigando a carne e mantendo-a incrivelmente úmida.
Tempere por Fora: Esfregue o restante da manteiga (ou azeite) por toda a pele do frango. Tempere generosamente com sal e pimenta por fora e por dentro da cavidade.
Asse com Inteligência: Pré-aqueça o forno a 220°C. Coloque o frango em uma assadeira e leve ao forno por 20 minutos. Essa alta temperatura inicial ajuda a selar a pele, mantendo os sucos na carne.
Finalize em Fogo Baixo: Após os 20 minutos, reduza a temperatura para 180°C e continue assando por mais 50-60 minutos, ou até que um termômetro inserido na parte mais grossa da coxa (sem tocar no osso) marque 75°C.
O Descanso é Essencial: Retire o frango do forno e, o mais importante, deixe-o descansar por pelo menos 10 a 15 minutos antes de cortar. Esse passo permite que os sucos se redistribuam pela carne, garantindo a máxima suculência.
O resultado é um frango com a pele dourada e crocante e uma carne, especialmente a do peito, que surpreende pela maciez e sabor. Sirva com o acompanhamento de sua preferência e prepare-se para redefinir o conceito de frango assado perfeito.
