O Filé à Parmegiana é um clássico absoluto, um prato que é sinônimo de comfort food e almoço de domingo. A combinação de um bife empanado e frito, coberto com molho de tomate e uma camada generosa de queijo derretido é simplesmente irresistível. Mas, e se fosse possível ter todo esse sabor de uma forma mais leve e saudável, sem a bagunça e a gordura da fritura? É exatamente isso que a versão de forno oferece.
Nesta receita, o bife é empanado e assado em forno bem quente até atingir uma crocância surpreendente, para só então receber o molho e o queijo. O resultado é um parmegiana com uma casquinha firme, um interior suculento e todo o sabor do prato original, mas com muito menos gordura e uma sensação de leveza após a refeição.
Os Segredos do Parmegiana de Forno Perfeito
O Empanado Crocante: Para garantir a crocância no forno, o segredo é usar farinha Panko ou misturar a farinha de rosca tradicional com um pouco de queijo parmesão ralado e um fio de azeite. Essa mistura ajuda a dourar e a criar uma textura mais crocante.
O Forno Bem Quente: O forno precisa estar preaquecido em temperatura alta (200-220°C). O calor intenso dá um “choque” no empanado, criando a crosta rapidamente e cozinhando o bife sem ressecá-lo.
Molho por Último: Nunca monte o parmegiana com o molho desde o início. Primeiro, asse o bife empanado sozinho até que a casquinha esteja firme e crocante. Só então adicione o molho e o queijo e volte ao forno apenas para derreter e gratinar. Isso evita que o empanado fique encharcado e mole.
Receita: Filé à Parmegiana de Forno
Ingredientes:
4 bifes de filé mignon ou contrafilé (com cerca de 1,5 cm de espessura)
Sal e pimenta do reino a gosto
1 xícara de farinha de trigo
2 ovos batidos
2 xícaras de farinha Panko (ou farinha de rosca misturada com ½ xícara de parmesão ralado)
Azeite para regar
2 xícaras de molho de tomate caseiro de boa qualidade
250g de queijo muçarela fatiado ou ralado
Folhas de manjericão fresco para decorar
Modo de Preparo:
Preaqueça e Prepare: Preaqueça o forno a 220°C. Forre uma assadeira grande com papel manteiga ou unte levemente com azeite.
Tempere os Bifes: Tempere os bifes com sal e pimenta do reino dos dois lados.
Prepare o Empanado: Organize três pratos fundos: um com a farinha de trigo, um com os ovos batidos e o terceiro com a farinha Panko.
Empane os Bifes: Passe cada bife primeiro na farinha de trigo (cobrindo bem e tirando o excesso), depois no ovo batido e, por último, na farinha Panko, pressionando bem para que a farinha grude por toda a superfície.
Asse a Primeira Vez (O Segredo): Coloque os bifes empanados na assadeira preparada, um ao lado do outro. Regue cada bife com um fio generoso de azeite. Leve ao forno preaquecido por cerca de 15 a 20 minutos, virando na metade do tempo, até que estejam dourados e crocantes.
Monte o Parmegiana: Retire a assadeira do forno. Cubra cada bife com uma porção de molho de tomate e, por cima, uma camada generosa de queijo muçarela.
Gratine: Volte ao forno por mais 5 a 10 minutos, ou até que o queijo esteja completamente derretido e borbulhando.
Sirva: Retire do forno, decore com folhas de manjericão fresco e sirva imediatamente, acompanhado de arroz branco e batata frita (ou uma salada, para manter a linha saudável!).
O resultado é um prato clássico, delicioso e reconfortante, mas que você pode comer sem culpa.
Pronto para fazer um parmegiana incrível sem fritura? Salve esta receita e surpreenda sua família! Compartilhe com seus amigos que também amam uma versão mais leve dos clássicos. Curta se você ficou com água na boca e comente nos contando qual seu prato de restaurante preferido para fazer em casa!
