“Comida vegana é sem graça”. “Nada substitui a carne”. “Falta sabor”. 🤔
Se você já ouviu ou pensou algo assim, prepare-se para ter suas convicções deliciosamente abaladas. Apresentamos o estrogonofe vegano que foi criado com uma missão: fazer até o carnívoro mais dedicado pedir a receita no final do jantar.
O segredo? Esquecer a ideia de “substituir” e focar em criar uma nova experiência.
Não estamos tentando imitar o frango ou a carne. Estamos construindo um prato com camadas de sabor e texturas que se sustentam por si só. Usamos a combinação de cogumelos, com seu sabor terroso e “carnudo”, e o palmito, que traz maciez, para criar uma base rica e satisfatória.
O molho, ah, o molho… É a alma do prato! Cremoso, aveludado e com aquele toque agridoce que caracteriza um bom estrogonofe. O resultado é um comfort food de respeito, que aquece o coração e converte até os paladares mais resistentes.
Vamos cozinhar? 👩🍳
Ingredientes para a Mágica Acontecer:
2 xícaras de cogumelos Paris ou Portobello, fatiados 🍄
1 vidro (300g) de palmito pupunha em rodelas, escorrido
1 cebola grande picada
3 dentes de alho amassados 🧄
1/4 xícara de conhaque (opcional, mas faz a diferença!)
1 xícara de molho de tomate caseiro ou de boa qualidade 🍅
1 xícara de “creme de leite” de castanha de caju (receita abaixo) ou creme de leite de aveia
3 colheres de sopa de ketchup
1 colher de sopa de mostarda Dijon
Azeite, sal e pimenta do reino a gosto
Batata palha para servir (verifique se é vegana!)
Como Fazer o “Creme de Leite” de Caju:
Deixe 1 xícara de castanhas de caju cruas de molho em água quente por 30 minutos. Escorra e bata no liquidificador com 1/2 xícara de água fresca até virar um creme liso e sedoso. Simples assim! ✨
Modo de Preparo do Estrogonofe:
Comece pelos Cogumelos: Em uma panela grande, aqueça um fio de azeite e doure os cogumelos em fogo alto. Isso é importante para que eles liberem sabor e não apenas água. Tempere com sal e pimenta, retire da panela e reserve.
Refogue a Base: Na mesma panela, adicione mais um pouco de azeite e refogue a cebola até ficar translúcida. Adicione o alho e refogue por mais um minuto.
Flambe (se usar): Volte os cogumelos para a panela. Adicione o conhaque e, com cuidado, incline a panela para flambar. Espere o fogo apagar. Esse passo adiciona uma profundidade de sabor incrível! 🔥
Crie o Molho: Adicione o molho de tomate, o ketchup e a mostarda. Misture bem e deixe cozinhar por cerca de 5 minutos para os sabores se integrarem.
Adicione a Cremesidade: Incorpore o palmito picado e o “creme de leite” de caju. Mexa delicadamente e cozinhe em fogo baixo, sem deixar ferver, até o molho engrossar e ficar bem cremoso.
Finalize: Prove e ajuste o sal e a pimenta. Se precisar, adicione mais um toque de mostarda ou ketchup para equilibrar.
Sirva imediatamente com arroz branco e uma montanha de batata palha por cima. A reação na mesa será a prova final. 😉
