Pequena no tamanho, mas gigante no sabor, a Carolina é um clássico absoluto das padarias brasileiras. É a “prima” menor e mais delicada da bomba de chocolate, feita com a mesma massa base: a pâte à choux. Essa massa mágica, que não leva fermento, cozinha primeiro na panela e depois assa no forno, inflando e criando uma casca fininha e um interior oco, perfeito para ser preenchido com os mais deliciosos recheios.
Enquanto a bomba é geralmente recheada com creme de confeiteiro, a Carolina tem seu par perfeito no doce de leite. A combinação da massa leve e neutra com a doçura intensa e a cremosidade do doce de leite, finalizada com uma casquinha de chocolate, é simplesmente divina.
Os Segredos da Massa Choux Perfeita
O Cozimento na Panela: O primeiro passo é cozinhar a farinha com água, manteiga e sal na panela. É crucial mexer bem até que a massa forme uma bola que se desgruda do fundo da panela. Isso cozinha o amido e garante a estrutura correta.
A Temperatura dos Ovos: Após cozinhar a massa, é preciso deixá-la amornar antes de adicionar os ovos. Se a massa estiver muito quente, os ovos cozinharão e o resultado será um desastre.
O Ponto da Massa: Os ovos devem ser adicionados um a um, batendo bem a cada adição. O ponto correto da massa é quando ela fica lisa, brilhante e, ao ser levantada com uma colher, forma um “V” sem quebrar. Pode ser que você não precise usar todos os ovos, dependendo do tamanho deles.
O Forno Quente: A massa choux precisa de um choque de calor inicial para inflar rapidamente. Preaqueça bem o forno e não abra a porta nos primeiros 15 minutos.
Receita: Carolinas de Doce de Leite
Ingredientes:
Para a Massa Choux:
1 xícara de água
100g de manteiga sem sal
1 pitada de sal
1 xícara de farinha de trigo
4 ovos
Para o Recheio e Cobertura:
400g de doce de leite cremoso
200g de chocolate meio amargo derretido
Modo de Preparo:
Cozinhe a Massa: Em uma panela, leve a água, a manteiga e o sal ao fogo. Quando ferver, adicione a farinha de trigo de uma só vez. Mexa vigorosamente com uma colher de pau até a massa formar uma bola e se soltar do fundo da panela (cerca de 2 minutos).
Amore e Adicione os Ovos: Transfira a massa para a tigela da batedeira (ou use a força do braço) e bata por um minuto para amornar. Adicione os ovos, um de cada vez, batendo bem após cada adição, até a massa ficar lisa e brilhante.
Modele as Carolinas: Coloque a massa em um saco de confeitar com um bico liso ou perlê. Em uma assadeira forrada com papel manteiga, faça pequenas bolinhas (cerca de 2-3 cm de diâmetro). Com o dedo molhado em água, abaixe a pontinha que se forma em cima de cada uma.
Asse: Leve ao forno preaquecido a 200°C por cerca de 20 a 25 minutos, ou até que estejam bem infladas, douradas e secas. Deixe esfriar completamente.
Recheie: Faça um pequeno furo na base de cada carolina e, com um saco de confeitar, recheie generosamente com o doce de leite.
Cubra com Chocolate: Mergulhe o topo de cada carolina recheada no chocolate derretido. Deixe secar sobre uma grade.
O resultado é um doce de padaria profissional, feito na sua cozinha.
Pronto para se sentir um confeiteiro? Salve esta receita e prepare-se para os elogios! Compartilhe com seus amigos que também amam um doce de padaria. Curta se você ficou com água na boca e comente nos contando qual seu doce de padaria preferido!
