O Alfajor é um dos doces mais amados da América do Sul, especialmente na Argentina e no Uruguai. A combinação de dois biscoitinhos amanteigados que se desmancham na boca, unidos por uma camada generosa de doce de leite e, muitas vezes, banhados em chocolate, é a perfeição em forma de doce.
Fazer alfajor em casa é uma experiência terapêutica e o resultado é infinitamente melhor do que muitos industrializados. O segredo daquela textura inconfundível, que derrete na boca, está no uso do amido de milho na massa. Ele deixa os biscoitos incrivelmente leves, macios e com uma estrutura delicada que se desfaz a cada mordida.
Os Segredos do Alfajor Perfeito
A Massa de Amido: A proporção de amido de milho e farinha de trigo é o que define a textura. O amido é o responsável pela maciez e pela sensação de “derreter na boca”.
Não Sove a Massa: Esta é uma massa amanteigada, não uma massa de pão. Após misturar os ingredientes, apenas junte tudo até formar uma bola. Se você sovar, vai desenvolver o glúten e o biscoito ficará duro.
Massa Gelada: É crucial que a massa descanse na geladeira antes de ser aberta. Isso firma a manteiga e torna a massa muito mais fácil de manusear, além de garantir que os biscoitos não se espalhem no forno.
Doce de Leite Firme: Use um doce de leite de boa qualidade, que seja bem firme e cremoso. Doce de leite muito mole pode vazar e dificultar o banho de chocolate.
Receita: Alfajor de Doce de Leite
Ingredientes:
Para a Massa:
200g de amido de milho
150g de farinha de trigo
150g de manteiga sem sal, em temperatura ambiente
100g de açúcar
2 gemas
1 colher de chá de fermento em pó
1 colher de chá de essência de baunilha
Para o Recheio e Cobertura:
400g de doce de leite firme
300g de chocolate meio amargo para banhar
Modo de Preparo:
Prepare a Massa: Na batedeira, bata a manteiga com o açúcar até obter um creme claro e fofo. Adicione as gemas e a baunilha e bata mais um pouco.
Incorpore os Secos: Peneire o amido de milho, a farinha e o fermento sobre o creme. Misture com uma espátula (ou em velocidade baixa na batedeira) apenas até a massa se juntar. Não sove.
Gele a Massa: Forme uma bola com a massa, achate-a em um disco, enrole em plástico filme e leve à geladeira por pelo menos 30 minutos.
Corte os Biscoitos: Preaqueça o forno a 180°C. Em uma superfície enfarinhada, abra a massa gelada com um rolo até atingir cerca de 0,5 cm de espessura. Corte círculos com um cortador de biscoitos (aprox. 5 cm de diâmetro).
Asse: Coloque os discos em uma assadeira forrada com papel manteiga e asse por cerca de 10-12 minutos. Os biscoitos devem ficar clarinhos, não dourados. Deixe esfriar completamente.
Recheie: Forme sanduíches com os biscoitos, usando uma camada generosa de doce de leite.
Banhe no Chocolate: Derreta o chocolate em banho-maria ou no micro-ondas. Banhe cada alfajor no chocolate derretido, retire o excesso e coloque sobre papel manteiga para secar.
O resultado é um doce sofisticado, com uma textura que vai te surpreender.
Pronto para fazer o melhor alfajor da sua vida? Salve esta receita e prepare-se para os elogios! Compartilhe com seus amigos que também amam doce de leite. Curta se você ficou com água na boca e comente nos contando qual seu doce preferido!
