Seja por alergia, por seguir uma dieta vegana ou simplesmente por querer uma opção mais leve e saudável, ter uma boa receita de maionese sem ingredientes de origem animal é uma carta na manga. E se eu te disser que é possível fazer uma maionese incrivelmente cremosa, saborosa e estável, sem usar ovo nem leite de vaca?
Esta receita é a prova disso. Ela é a base perfeita para sanduíches, saladas, molhos para hambúrgueres ou para acompanhar batatas fritas. É tão gostosa e versátil que vai virar um item fixo na sua geladeira.
A Mágica da Emulsão Vegetal
Como criar a cremosidade da maionese sem a gema do ovo? O segredo está na emulsão entre um líquido rico em proteína/amido e o óleo. Nesta receita, usamos o leite vegetal, que contém os elementos necessários para se ligar às moléculas de gordura do óleo, criando aquela textura espessa e aveludada que amamos.
O truque é usar um leite vegetal de boa qualidade (o de soja funciona especialmente bem pela sua composição) e adicionar o óleo em fio, bem devagar, com o liquidificador em alta velocidade.
Receita Base de Maionese Vegetal
Ingredientes:
1/2 xícara de chá (120 ml) de leite vegetal gelado (soja, aveia ou castanha-de-caju são ótimos)
1 dente de alho pequeno (opcional, para sabor)
1 colher de sopa de suco de limão ou vinagre de maçã
1/2 colher de chá de mostarda (ajuda a emulsionar e dá sabor)
Sal a gosto (comece com 1/2 colher de chá)
Aproximadamente 1 xícara de chá (240 ml) de óleo vegetal neutro (girassol ou milho), também gelado
Modo de Preparo Passo a Passo:
Prepare a Base (1 minuto): No copo do liquidificador, coloque o leite vegetal gelado, o dente de alho, o suco de limão, a mostarda e o sal. Bata em velocidade alta por cerca de 30 segundos, apenas para misturar tudo.
A Mágica da Emulsão (3 minutos): Com o liquidificador ainda ligado na velocidade alta, comece a despejar o óleo em um fio bem fino e contínuo. Este é o passo mais importante! Não tenha pressa. Você vai notar que, de repente, o barulho do motor muda e a mistura se transforma em um creme espesso e branco.
Ajuste o Ponto (1 minuto): Assim que a maionese firmar, desligue o liquidificador. Prove e ajuste o sal ou o limão, se necessário. Se quiser mais firme, adicione um pouco mais de óleo em fio, com o liquidificador ligado. Se ficou muito espessa, adicione uma colher de sopa de água ou leite vegetal e pulse para misturar.
Armazene: Transfira para um pote de vidro com tampa e guarde na geladeira. Ela dura cerca de 5 a 7 dias e tende a ficar ainda mais firme depois de algumas horas.
Turbine sua Maionese: A partir dessa base, você pode criar vários sabores! Adicione cheiro-verde, páprica defumada, azeitonas picadas ou abacate para fazer um creme incrível.
