O fricassê de frango é um clássico absoluto da comida de conforto brasileira. A combinação do frango desfiado com um creme de milho rico, coberto por queijo derretido e finalizado com a crocância da batata palha, é simplesmente imbatível. É o prato perfeito para um almoço de domingo ou para receber amigos.
Mas, embora a receita tradicional já seja deliciosa, muitas vezes o creme pode ficar um pouco ralo ou com a textura granulada do milho. E se eu te dissesse que existe um ingrediente secreto, simples e acessível, que transforma o creme do fricassê, deixando-o ultra cremoso, aveludado e com uma riqueza de sabor que parece de restaurante?
O segredo que eleva o fricassê de “muito bom” para “inesquecível” é o requeijão cremoso, mas não apenas misturado. Ele entra como a base final do creme, garantindo uma textura lisa e uma estabilidade que o creme de leite sozinho não consegue oferecer.
A Ciência da Cremosidade: Por Que o Requeijão Funciona?
O requeijão cremoso tem uma alta concentração de gordura e proteínas do leite em uma emulsão estável. Ao ser incorporado ao creme de milho batido, ele:
Aveluda a Textura: O requeijão “encapa” as partículas do milho, eliminando qualquer sensação granulada e deixando o creme perfeitamente liso.
Adiciona Sabor Lácteo: Ele traz uma nota de sabor lácteo, rica e ligeiramente salgada, que complementa perfeitamente o frango e o milho.
Garante a Estabilidade: Ajuda o creme a se manter encorpado e cremoso mesmo depois de ir ao forno, evitando que ele fique aguado.
Receita do Fricassê Ultra Cremoso
Ingredientes:
1 peito de frango grande (cerca de 500g), cozido e desfiado (guarde a água do cozimento!)
1 lata de milho verde escorrido
1 xícara da água do cozimento do frango
1 caixinha de creme de leite
1 copo de requeijão cremoso (o ingrediente secreto!)
1 cebola picada
2 dentes de alho picados
200g de queijo muçarela fatiado ou ralado
Batata palha a gosto para servir
Azeite, sal e pimenta do reino a gosto
Modo de Preparo:
Prepare o Creme Secreto: No liquidificador, bata o milho escorrido, o creme de leite, o requeijão cremoso e a xícara da água do cozimento do frango. Bata por 2-3 minutos, até obter um creme completamente liso e aveludado. Reserve.
Refogue o Frango: Em uma panela, aqueça um fio de azeite e refogue a cebola até ficar translúcida. Adicione o alho e refogue por mais um minuto. Junte o frango desfiado, tempere com sal e pimenta do reino e refogue bem, para pegar o sabor dos temperos.
Junte o Creme ao Frango: Despeje o creme de milho e requeijão batido sobre o frango refogado na panela. Misture bem e cozinhe em fogo baixo por cerca de 5 minutos, mexendo, até que o creme engrosse ligeiramente e comece a borbulhar. Prove e ajuste o sal se necessário.
Monte e Gratine: Transfira o conteúdo da panela para um refratário. Cubra toda a superfície com as fatias de queijo muçarela. Leve ao forno pré-aquecido a 200°C por cerca de 15 a 20 minutos, ou até o queijo derreter e gratinar.
Sirva e Surpreenda-se: Retire do forno e, imediatamente, cubra com uma camada generosa de batata palha. Sirva em seguida.
A diferença na textura é notável. O creme fica mais denso, mais rico e com uma lisura que parece de um prato profissional. É o pequeno truque que transforma um clássico em uma obra-prima.
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