Eu sempre vi meu pai como uma fortaleza. Um homem de rotinas, de disciplina quase teimosa. Ele acorda antes do sol, faz seus exercícios, come de forma regrada. Por muito tempo, eu via essa rigidez como algo distante da minha natureza mais espontânea. Eu era o caos criativo; ele, a ordem metódica. Pelo menos, era o que eu pensava.
A vida adulta chegou e, com ela, a necessidade de cuidar mais de mim. Entrei de cabeça no universo “fit”, buscando mais energia e saúde. Foi aí, na cozinha, enquanto preparava meticulosamente um salmão com crosta de gergelim e purê de batata doce, que o espelho se revelou.
Enquanto eu media os ingredientes, controlava o tempo exato do salmão para não passar do ponto e buscava a textura perfeita para o purê, eu me vi nele. A mesma concentração. A mesma busca pela execução correta. A mesma satisfação silenciosa ao ver o resultado de um esforço planejado.
Percebi que a minha “disciplina fit” era apenas uma versão moderna da disciplina dele. A minha busca por saúde era um eco da sua busca por estabilidade. A força que eu buscava na academia e nos alimentos era a mesma força que eu sempre admirei nele. Naquele momento, entre o aroma do salmão assando e a cor vibrante da batata doce, eu entendi: eu me pareço, e muito, com meu pai. E, pela primeira vez, senti um orgulho imenso disso.
O Prato que Une Gerações
Este prato é um equilíbrio perfeito entre sabor, saúde e textura. É a prova de que disciplina e prazer podem andar de mãos dadas.
Dica do Mestre: Para uma crosta de gergelim perfeita e crocante, pincele o salmão com um pouquinho de mel ou mostarda dijon antes de “empanar” no gergelim. Isso ajuda os grãos a aderirem melhor e cria uma camada de sabor extra.
Ingredientes
2 postas de salmão (cerca de 180g cada)
2 colheres de sopa de gergelim (misto, branco e preto)
1 batata doce grande
Sal e pimenta do reino a gosto
Azeite de oliva
Opcional: 1 colher de chá de gengibre ralado para o purê
Modo de Preparo: Um Exercício de Foco e Sabor
O Purê (A Base): Cozinhe a batata doce (no vapor ou na água) até ficar bem macia. Descasque e amasse com um garfo. Tempere com um fio de azeite, sal, pimenta e o gengibre ralado (se for usar). Misture bem até obter um purê cremoso e homogêneo. Reserve.
A Crosta (O Detalhe): Em um prato raso, misture o gergelim branco e preto com uma pitada de sal.
Prepare o Salmão (A Disciplina): Seque bem as postas de salmão com papel toalha. Tempere ambos os lados com sal e pimenta. Pincele a parte de cima do salmão com um fio de azeite (ou mel/mostarda, como na dica do mestre).
Crie a Crosta: Pressione o lado pincelado do salmão sobre a mistura de gergelim, garantindo que toda a superfície fique bem coberta.
Sele com Precisão: Aqueça uma frigideira antiaderente em fogo médio-alto com um fio de azeite. Coloque o salmão com a crosta de gergelim virada para baixo. Deixe selar por 2-3 minutos, sem mexer, até a crosta ficar dourada e crocante.
Finalize: Vire o salmão com cuidado e cozinhe do outro lado por mais 3-4 minutos, dependendo da espessura e do seu ponto preferido. O ideal é que o centro ainda esteja levemente rosado e úmido.
Monte o Prato: Sirva a posta de salmão sobre uma cama generosa do purê de batata doce. Um acompanhamento de folhas verdes ou brócolis no vapor completa a refeição perfeitamente.
Este prato se tornou mais do que uma refeição saudável para mim. É um lembrete de que carregamos dentro de nós muito mais de nossos pais do que imaginamos. E que bom que é assim.
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